做饭基本常识（学做饭从料理的常识开始）

料理的常识-下厨必备的基本功

现在的社会，外卖已经深入我们的骨髓了。小时候家里没做饭的时候，总是想吃方便面，有味道，能吃饱。现在没做饭，打开手机下单，30分钟后开饭，很是方便。但总是没有家的感觉，厨房只是一个水吧。

看是看到这本《料理的常识》，内容很简单，里面的食材都很常见，做法也不繁琐。基本所有的菜都点过外卖，味道吗，基本都是外卖的味道。这是本书的前半部分是以日料为主的菜谱，后半段是烹饪的技巧。日料是以煮、炸、腌制为主，追求自然原味，以柴鱼、昆布、味噌、糖、醋、酱油为调料。还有就是日本的寿司了，可以将各种的海鲜生吃，保留了鱼虾的鲜美。但是在家里真的不敢生吃这些，也不太会处理这些海鲜。

挑选了几道菜决定今晚试做一下，让厨房回归。

第一道：炸猪排。之前在日料店里吃过，很喜欢吃，就是价格不太美丽。今天尝试自己做一下。准备食材，里脊肉，面包糠，面粉，鸡蛋。里脊肉切成了牛排的样子，用刀划了四下，家里没有肉锤，就用刀背捶到了几下。肉的两侧撒上盐、胡椒面，腌制一下。打个鸡蛋，搅散。将肉裹上面粉，锁住水分，再沾下蛋液，裹上面包糠。起锅烧油，加热到160度左右，可以拿根筷子，放到油锅里冒泡了就可以了。将裹好面包糠的猪排放入油锅，炸成金黄色翻面，注意控制好油温，翻面一次即可。拿出来控油。将猪排切片装盘。喜欢酱汁的可以放点炸猪排酱，沙拉酱，调但的芥末酱也是不错的。

再来一道蔬菜：土豆沙拉。土豆胡萝卜用水煮一下，煮熟后捞出去皮。切成小块，撒上盐、胡椒、柠檬汁、色拉油。黄瓜切薄片撒上盐、洋葱切碎，一起放到土豆里，加入蛋黄酱，搅拌均匀装盘。

再来个汤：味增汤。味增是日本很受欢迎的调味料，味道较豆瓣酱要偏淡一些。可直接做汤。在牛肉饭店里的味增汤可谓是10秒出锅。有一个专门的机器，有点像饮水机，在碗中放点紫菜，放到机器下面，按下开始按钮自动出酱、加水，就可上桌了。今天做个高配版，猪肉味增汤。五花肉切片、萝卜、胡萝卜切小块，锅中放油，依次加入食材。煸炒2分钟后加水，大火烧开，除去白沫，加入一半量的味增。蔬菜煮软，弄点汤汁融化剩下的味增加入锅中。盛出撒点葱花和七味粉。

来碗米饭，开饭了，味道完美，全部吃光。吃完饭坐下来，看看书中的食材常识。书中介绍的都是常见的食材，洋葱，萝卜，牛肉，猪肉等等。食材的处理小技巧，保存，简单的做法。

蔬菜顺着纤维切，这样煮的时候就不散开，这种切法适用有嚼劲的沙拉和炒菜。横着切段纤维的话，可以很快入味，煮点软一些。洋葱就是这种蔬菜的典型了。

萝卜可谓是蔬菜中的人参了。顶部水分较多，适合做汤、咸菜，中部辣味少，适合炖菜、关东煮。根部可做沙拉、泡菜。

日本和牛全球闻名，但是价格比较贵。我们在市场中看到的牛肉都是切割好的，像我这种小白，都分不清是哪个部位。看到书中的介绍，各部位适合不同的菜肴。梅花肉，肋骨附近的肉，成雪花状，适合做牛排，来份7分熟牛排，嘻嘻。小里脊，腰部内侧，那就来份5分熟牛排。大里脊，在背部，来个烤牛肉或牛排。腰肉，后腰和腿之间的部位，来顿火锅吧。后腿肉，肥肉少，来份炒牛肉。腱子肉，酱牛肉下酒最适合了。肩肉，肉质硬，牛肉炖土豆。五花肉，五花三层，也适合烤肉。我比较喜欢吃牛肉饭，其实做起来也比较简单，除了腱子肉都可以使用，切片煮熟，洋葱炒熟，放入牛肉，加入调味料，我喜欢吃烂一点有汤汁的，所以会多加点水煮一会儿，浇到米饭上太好吃了。

中华料理讲究的是色香味俱全，日料讲究的是保留食材自身的味道，做法可以很简单，也可以很讲究，呈现的味道当然也不太一样了。喜欢的话，可以在本书的基础上研究一下，丰富每个菜肴。

书中后面还介绍了烹饪的技巧。厨具的介绍，刀具、案板、锅的建议尺寸，调味料的介绍还有烹饪术语。其实这些知识多多少少都知道，但是没有系统的整理过，这本书将这些知识通俗易懂的整理出来，真的是一本很好的工具书。