吃什么菜会养胃养肝（春天常吃这道菜）

最近小汐的朋友圈被一个来自北方婆婆的“婆婆饺子”刷屏了，人人都夸纯手工的婆婆饺子料足味好材料真，其中一款韭菜饺子卖得特别火。小汐想说，吃货的嘴巴真的很厉害，正月葱二月韭，说的是春天的韭菜分外香，一旦过了春天迈入夏天，便一茬不如一茬，“六月的韭菜臭死狗”，所以有“春食韭则香，夏食韭则臭”的说法。

那为什么说韭菜是春季不可错过的一道菜呢？除了这个季节韭菜特别好吃以外，还与春季气候，人体五脏六腑行运有关。经过一季的冬天，人体内淤积了不少寒邪，而春天又是阳气升发的季节，所以人们应该多选择一些养肝利胆的食物，通过内调，将寒邪排出体外。 明代医学家李时珍这么说，“韭乃肝之菜。”经常吃韭菜，能够激发肝功能作用的发挥。当然，内调固然不够，小汐认为大家还应该适当增加运动，这样才能达到更好效果。

韭菜，又叫懒人菜、起阳菜、长生韭、扁菜等等，性温味辛，每100克韭菜，含热量26千卡，属于低热量食物，含蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纤维1.4克，维生素C24毫克，维生素A235微克，维生素E0.96毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.09毫克，另外还有丰富的钙42毫克，铁1.6毫克，镁25毫克，锌0.43毫克等等。

接下来，小汐来跟大家说一说韭菜的营养价值。

1、预防便秘：韭菜含有丰富的膳食纤维，这对肠道蠕动，缓解便秘，预防肠癌，所以韭菜又有“洗肠菜”的说法。

2、养肝补气，杀菌消炎：韭菜的辛香味，是因其含有一定硫化物，这种物质能够促进肝功能的发挥，还能够杀菌消炎，预防感冒，提高免疫力。

3、营养丰富：韭菜含有丰富的维生素A和维生素E，能够润肺护肤，丰富的铁，能够预防贫血，韭菜炒猪血，是一道极好的补血菜肴。

春天韭菜虽然好吃，但也不是人人都适合，《本草纲目》这样记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以吃韭菜不可过量，患眼疾的人要少吃，酒后最好不要吃。韭菜粗纤维含量多，会刺激肠壁，引起腹泻，所以肠胃不好的人要少吃，韭菜容易上火，所以阴虚火旺的人也要少吃。

韭菜炒肉、韭菜炒蛋、韭菜抱蛏，都是极好的菜肴，不但味道鲜美，而且搭配后营养更佳。另外，韭菜所含硫化物产生的辛味，容易挥发，所以炒韭菜的时候，最好急火快炒，不然容易失去韭菜的风味。

最后，小汐想问一下大家，您最喜欢韭菜的哪种煮法，有任何想法都可以给小汐留言。

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*冰汐营养师：国家二级公共营养师，擅长：健康管理、疾病饮食调理，提供可信赖的健康知识和营养搭配，冰汐营养师。