蘑菇营养素，研究称超级食物

据外媒报道，一项研究称，在您的日常膳食中添加一份蘑菇可能会提供各种关键的营养素，而不会增加饮食热量。这项研究最近发表在《食品科学与营养》杂志上，详细介绍了吃某些常见的食用菌对健康的好处。

很多人都在努力从日常饮食中获取足够的营养，特别是当涉及到某些“短缺营养素”时，这指的是像纤维和维生素D这样的东西，很多人摄入不足，使它们成为公共健康问题。根据新的研究，处理这个问题可能很简单，就像每天吃饭时吃某些常见的蘑菇一样。

该研究涉及一个模型，将蘑菇添加到2011年至2016年收集的国家健康和营养检查调查（NHANES）的饮食数据中。研究人员特别关注三种常见的食用菌--褐菇(Portabella)、白蘑菇和crimini蘑菇--以1:1:1的比例组合。

该模型使用了不同的场景，比如暴露在紫外线灯下的蘑菇，以及将平菇加入其中的两个模型。在这种情况下，一份是84克--或大约半杯--的蘑菇混合物。结果是有利的，发现在日常膳食中添加蘑菇可以增加各种营养物质，而不影响钠、脂肪、碳水化合物和热量。

研究发现，在饮食中加入这些蘑菇会使磷、钾、铜、膳食纤维、核黄素、烟酸、胆碱、锌和硒的含量显著增加。1:1:1:1的蘑菇混合物和包括平菇的模型都有好处。

研究人员指出，在暴露在紫外线下的蘑菇的情况下，食用它们还可以提供每日5mcg剂量的维生素D，有可能帮助那些有缺乏风险的人群。这不是第一个将蘑菇与健康益处联系起来的研究，去年10月份发表的一项研究将食用蘑菇与降低前列腺癌风险联系起来。