嫩肉粉是玉米粉还是木薯粉的好（一张表搞清澄粉）

不论中餐、西餐还是烘焙，淀粉都是不可或缺的原材料。

小伙伴们有没有在初涉烹饪时对各类（淀）粉感到过疑惑？

澄粉、鹰栗粉、木薯粉、太白粉、菱粉、糯米粉、粘米粉、生粉等等，一堆的名词，都是啥？干啥用的？能不能互相替代？

这次我们先不分享美食，就来和大家一起探讨一下各类常用（淀）粉。嘻子为大家整理了下面这张表，需要的小伙伴们赶快收藏吧！

不会插入表格，只好改为图片了

⭕比较

从吸水性看。澄粉＞玉米淀粉＞红薯淀粉＞（土豆、绿豆、木薯）淀粉

从粘性看。绿豆淀粉＞土豆淀粉＞（木薯、红薯）淀粉＞玉米淀粉＞小麦淀粉

⭕关于冰皮、雪媚娘、麻薯

雪媚娘和麻薯的主要原材料都是糯米粉加玉米淀粉。有时为了增加Q弹的口感，也可以加入少量木薯粉。

冰皮则是糯米粉加粘米粉和澄粉制作而成。

看完这张表，是不是对各类烹饪用粉清楚了很多？ 那还等什么？点赞加关注再走吧！[机智]

好啦。就是这样了。我是张嘻子。

一个不喜欢墨守成规，总是因为懒而偷工减料，但对味道却很在意的小厨子。