野生的藜蒿上面的嫩叶子能不能吃（江西人中了藜蒿的毒）

#秋日生活打卡季#

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

汪曾祺先生在《四方食事》中，写到吃藜蒿，“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”。

藜蒿，不同的地方有不同的叫法，比如芦蒿、水蒿、青艾、泥蒿等，都是指得的它，湖北、安徽、湖南都有这种野草，但是真正把它当成宝，那一定是江西人。在评选出的赣菜十大名菜当中，藜蒿炒腊肉就赫然在列，而且得票数非常之高，这也足以证明人们对它的喜爱。

以前吃藜蒿，一般是在春天，俗语就有年：“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，或许是野生藜蒿已经不能满足，广大吃货了，所以种植的藜蒿一经推出，同样相当抢手，种植的藜蒿，从九月份一直到正月都有。

九月份的藜蒿，算是头茬藜蒿。买回来以后，去掉它的叶子，只留下藜蒿的杆，然后把它掐成段，放入一个准备好的容器中，接着对它进行烹饪。如果你没吃过藜蒿，那么无论你吃过多少山珍海味，无论你怎么号称吃货，无论你对于五湖四海的吃食多么有心得，我都有一个强烈的建议，赶紧去，吃一下江西的藜蒿炒腊肉。

真正让你吃过一次就会上瘾，江西人中了藜蒿的毒！头茬上市，是真的上瘾离不开了！当你没有胃口的时候，来上一道藜蒿，瞬间就可以打开你的味蕾，虽然是种植的，但是其清香味以及脆嫩爽口的口感，真的比吃肉还要过瘾不少。

单独的藜蒿，吃起来没有那么过瘾，它必须搭配着家里的烟熏腊肉，那种腊肉柴火香，搭配着藜蒿天然的清香味，这个组合简直就是绝配。具体是如何制作的呢？

主料：藜蒿1把、烟熏腊肉80克、小米辣3个、大蒜4个、姜片适量

辅料：植物油、豆瓣酱半勺、盐、料酒1勺、香醋半勺、酱油1勺、蚝油半勺、鸡精2克

【做法】

第1步：藜蒿把它的叶子全部去掉，只留下中间的杆，底下的杆掐着如果比较老的话，也不能要，不然会影响到最后的口感，掐好以后，洗干净沥干水分多余的水分备用。

第2步：腊肉用冷水下锅去煮，多煮一会，然后把表面清洗干净，洗净之后，捞出来，把它切成薄片，可以稍微地切的小一点，肥的腊肉一般会比较好吃一些。

第3步：锅中放入植物油，烧热以后，接着放入腊肉炒香，放入大蒜还有姜片，加入一部分的小米辣，把它炒香，放入半勺豆瓣酱。

第4步：接着倒入准备好的藜蒿，大火开始进行翻炒，从锅边倒入点料酒，接着放入香醋半勺，淋上酱油1勺。

第5步：大火继续翻炒，炒香之后，放入蚝油半勺，然后把剩下的辣椒放进去，加入鸡精2克把它炒匀，就可以直接出锅了。

我们在制作藜蒿的时候，最为关键的是要用到烟熏的腊肉，同时藜蒿的老嫩程度也要注意观察，一般现在的藜蒿，会比较的鲜嫩，口感也会比较好，深秋，来上一道这样的开胃菜，一定让人胃口大增。

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