四川腊肠配料秘方（四川腊肠的做法）

四川腊肠，麻辣鲜香，风味独特，做法也比较简单，眼瞅着腊月马上就来了，开始准备作料，做腊肠了呀。

材料：猪肉（肥瘦2：8）10斤、盐120g、花椒粉35g、辣椒粉100g、白胡椒粉10g、五香粉10g、糖20g、高度白酒100ml、鸡蛋2枚、肠衣、红曲粉少许（上色），（调料可以根据自己的口味适当增减）

做法：

1. 把猪肉切成小条状，1厘米宽，3厘米长左右。

2. 将切好的猪肉条和材料一起倒入大盆中，抓拌均匀，腌渍7-8个小时左右。

3. 将肠衣加入少许小苏打，泡20分钟，洗净晾干。

4. 用灌肠机器把肉灌入肠衣中。

5. 全部灌完整条肠衣，用棉线将其分段扎起来。

6. 冲洗表面，然后将其放置在阴凉通风的地方，晾10天左右，取下冷冻保存即可。