青椒土豆丝怎么炒清脆好吃(要想青椒土豆丝吃起来清脆爽口)

土豆作为一种很常见的蔬菜,可以说朋友们都不会陌生。它的做法多样,口味也大有不同,根据不同的人的不同口味,有喜欢吃糯感十足的土豆炖鸡的,还有土豆饼,甚至还有喜欢吃膨化的炸薯条的,但是同样有喜欢吃清脆爽口的土豆丝的,比如酸辣土豆丝和青椒土豆丝,而我就喜欢吃青椒土豆丝,也喜欢自个做着吃。

青椒土豆丝怎么炒清脆好吃(要想青椒土豆丝吃起来清脆爽口)(1)

要想做好青椒土豆丝,很重要的一点是在刀工上有讲究,而且不仅仅包括土豆丝本身,而且包括配菜(主要指青辣椒和红辣椒),往大的方面说,青椒和红辣椒以及土豆丝,要求越细越好,有多细,就要看你的刀工如何了。

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要想吃到正宗的青椒土豆丝,首先要清楚为什么要讲土豆丝以及辣椒切的这么薄,在刀工上来说,有什么好处?

1,作为主食材的土豆切成丝之后,越薄越均匀的话,在爆炒的过程中,土豆丝的受热面积也就越小,受热也就越均匀,这样吵出来的土豆丝水分多,吃起来清脆可口。同样的道理,作为配菜的辣椒,无论是青椒还是红辣椒,切成均匀规格大小整齐的辣椒丝之后,就和土豆丝一样、既保证了辣椒本身水分充足,同时又保证了受热均匀,受热面积越小了,确保辣椒丝吃起来也是清脆爽口。

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2,炒一盘家常的青椒土豆丝,土豆切成丝,越细越好,为什么这么说呢?因为土豆丝切的越细越均匀。到时候,泡在水里的话,土豆丝里面的淀粉就越容易泡出来,为什么要将淀粉泡出来呢?因为青椒土豆丝将其的是脆和鲜,如果土豆丝里面的淀粉含量过高的话,煮熟之后,土豆丝吃起来就显得绵软富有糯感,一点也不脆。并不是说吃烂熟的土豆不好,每个人的口味,每道菜的味道都是各有特色的,各有优点。比如老母鸡炖土豆,吃起来就很绵软,配合里面的肌肉和鸡汤,也是非常好吃的,同样青椒土豆丝,吃起来清脆爽口,也是很多人的最爱,不过前面的老母鸡炖土豆味重有浓郁的香味,而青椒土豆丝吃起来清淡爽口。

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上面分析了青椒土豆丝刀工方面切丝越细越好的好处,接下来具体为大家分享一下如何切土豆丝和辣椒丝,如下:

1,土豆丝洗净切薄片,尽量切越薄越好,然后切丝,丝也是尽量切的越细越好。之后用清水冲洗一下放入盆中浸泡,一般浸泡10来分钟就可以将土豆丝捞出水来。把土豆丝里面的淀粉浸泡出来口感才会清脆爽口,完了把青椒洗净,注意切辣椒的时候将青椒里的辣椒籽必须得清洗干净,不但这些辣椒籽在里面既影响了口感又影响了美观,然后把青椒切成细丝,另外准备点生姜蒜米切沫,葱花切小段备用。

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2,锅里放油,最好是放菜籽油,油温基本上烧至8成热,然后放入姜蒜沫爆香放入土豆丝翻炒,依次放入青椒丝翻炒,放入盐味精,少量白醋爆炒出锅前放入少量的菜油提亮即可,炒出来的青椒土豆丝的颜色呈现淡黄色,就表明这盘土豆丝是符合标准的了,吃起来闻上去有一股淡淡的油香味和辣椒以及土豆丝的清香味,作为一道蔬菜,也达到了色香味俱全的标准了。注意不能用猪油以及其他动物油,最好 是用自己压榨的菜籽油,香味清淡又绵长,用动物油的话比如猪油,会破坏土豆丝特有的清香味,而且由于土豆丝水分足,淀粉少,猪油无法溶于辣椒和土豆丝里面,做出来的青椒土豆丝甚至会有一股淡淡的腥味。

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总结:

以上就是我为大家分享的关于青椒土豆丝的家常做法,尤其是其中的刀工,如果你是一位素食主义者,喜欢吃清淡的食物,这篇文章正合你的胃口,如果是喜欢吃大鱼大肉,那么这篇文章介绍的青椒土豆丝,作为一门素菜,也是非常适合你的,吃惯了荤菜,偶尔来一道素菜,换下口味,清洗清洗肠胃也是刚刚好,而要想做出青椒土豆丝的味道,刀工一定要达标,所以出去吃青椒土豆丝的时候,观察土豆丝和青椒的刀工就可以判断这道菜是否合格。

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