体质虚寒可以吃蛏子(虚男必吃蛏浑身都是宝)

蛏,长相奇怪,贝壳长方形而两端纯圆,煮熟后取出贝肉,白白的一条,有头有身子还有两条腿,像个赤身裸体的人。

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插蛏也是传统的方式,做法非常简单:

将洗好的蛏竖着放入碗中,有须的那面朝碗底,这样蛏肉里才会吸收到味道,加入老酒、盐、生姜、葱段。蒸锅水烧开,放入蛏,大火蒸7分钟即可。所以也叫老酒炖蛏,吃在嘴里除了蛏的鲜甜味,还有浓浓的酒香。

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蛏是不是大补呢?不得而知,但它长得像个人形,中国人吃东西讲究就是以形补形,觉得它滋补也是自然之事。

蛏干和蛏油

蛏干分为生晒和熟晒。生晒是把没有烹制过的新鲜蛏肉剥出直接晒干的,由于是生剥,剥蛏肉需要高超的技巧,生剥出来的蛏肉并不是很完整,但晒好后一条条呈淡黄色半透明的扁平状,直接放入嘴中嚼就非常鲜甜,当韭菜花上市时,蛏干炒韭花可是一道好菜,壮阳。

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而熟晒是把蛏煮熟后剥出肉来晒干,一只只很完整、漂亮,但因为煮熟过,很多鲜味已经溶入水中,所以熟晒的蛏干味道已大打折扣,远不如生晒的鲜甜。

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除了蛏干,蛏油也算是蛏的一宝了。选择鲜活蛏为原料,洗干净准备口锅,注水15~20升煮沸后,下入洗净的鲜蛏15~20千克,用铲搅拌,使蛏子全部浸入水中。加盖,加热到重新沸腾后再次搅拌,使蛏子受热均匀。约经35分钟,有90%以上的蛏子煮熟时,便可出锅。然后迅速把蛏子捞出。再次把煮蛏水加热沸腾,下入蛏子,重复以上操作。经几次煮蛏后,蛏水愈来愈浓。

煮蛏的水以3~4小时沉淀,用纱布或尼龙筛绢过滤,除去泥沙、污物及被搅碎的蛏壳。可多次煮制,每次用温火慢慢地煎煮,到浓度增大,体积减少后,可以合并再继续浓缩。切忌猛火加热,以免烧焦。在加热过程中须不断搅拌,使之逐渐浓缩。如能真空浓缩,则有利有提高成品质量。

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用来沾白灼类海鲜简直一绝,蛏油比鱼露的鲜味更浓烈。

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