橄榄菜的10种做法（吃了这么多年的橄榄菜）

橄榄菜是一种与众不同的咸菜，六角形的塑料罐，蓝色的盖子，在货架上辨识度很高，笔者去超市时总要顺手买上一罐。回到家打开盖子，橄榄菜油汪汪的，呈墨绿色，吃起来细碎、软烂、不咸也不淡，下啤酒正好。

无意中看到一篇讲橄榄的文章，说橄榄分两种，榨橄榄油的是油橄榄，主要产地在地中海一带；另一种叫青橄榄，可鲜食也可腌渍，原产在我国南方。文章提到做橄榄菜需要用到青橄榄，出于好奇，特意查了一下橄榄菜的做法：

第1步，清水里加少许小苏打，将青橄榄浸泡30分钟，洗净。

第2步，将洗净后的青橄榄放到高压锅里煮，上汽后转5分钟关火，待其自然变凉。

第3步，橄榄从高压锅中捞出，放在清水里浸泡2天，去除涩味，中间换3、4次水。

第4步，干芥菜洗净，控干水份，切细碎。

第5步，锅里多加油，下入橄榄炸，榨出橄榄的香味，10-15分钟后加入切碎的芥菜，不断翻炒，加入生抽、盐、白糖调味。

第6步，待芥菜炒香后加开水，水量没过芥菜。

第7步，熬至芥菜软烂、油亮，没有水份，呈墨绿色。中途多次加水、翻炒，防止糊底。

第8步，冷却后装瓶。

如此这般做好的橄榄菜，橄榄肉已经完全化了，只剩下空虚的橄榄核，芥菜也已认不出原来的面貌。

我一直以为橄榄菜是橄榄做的咸菜，看到这才恍然大悟，吃了这么多年的橄榄菜，原来橄榄只是配料，只起提味的作用，芥菜才是主角。