清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)

去外面吃火锅不仅贵,还很难找到自己喜欢的口味,所以,还不如自己在家做~为你准备了最全的火锅口味,总有一款是你喜欢的~

火锅底料篇

经典红油锅

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(1)

食材

主料:牛油40g、花生油150g、辣椒100g。

辅料:葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

制作方法

1.把干香料放温水里泡十分钟;同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;

2.化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟;

3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;

4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成~烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水即可。

百搭清汤锅

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(2)

食材

主料:牛骨 辅料:老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋

制作方法

1.剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次);

2.把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握;

3.温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

鸳鸯火锅

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(3)

食材

主料:鸡架800g

辅料:姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉

制作方法

1. 鸡架解冻,清洗干净,和姜片、料酒一起放入高压锅,加清水焖煮,大火烧上汽后转小火,压制30分钟;

2. 将汤倒入鸳鸯锅中,麻辣与三鲜火锅底料各一包,大火加热至底料溶化后,转小火,再煮五分钟关火;

3. 猪肝洗净切片,加点生粉、料酒、老抽拌匀;新鲜香菇,洗洗切长条就行;

4. 将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。

浓香番茄火锅

食材

大蒜10粒、生姜两厚片、大葱1/3个、番茄3个、洋葱1/3个、香芹1根、盐若干、料酒1勺、鸡精少许、韩式辣酱4大勺、其他火锅配菜若干、黄油100g

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(4)

做法

1、大蒜用刀背拍碎,随意切块;生姜纵切成薄片;香芹切成段;洋葱纵切成片;小辣椒纵切成段;番茄切大块;黄油入锅,小火化开,将切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入锅炒香,再加西红柿翻炒。倒水小火慢炖。

2、待西红柿煮烂,汤汁变红后放洋葱,盐,料酒,鸡精和辣酱,盖上盖子再煮一会,用小勺尝味,覺得味道合适了,关火倒入电火锅中之后金针菇,肥牛卷,肥羊卷神马的,随心所欲的放吧!

黄金海鲜火锅

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(5)

食材准备

主料:皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g。

辅料:咖喱膏1盒、上汤适量

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(6)

制作方法

1. 鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油,用筷子拌一拌,静止10分钟左右,用自来水冲去粘液和牡蛎壳;皮皮虾(濑水虾、虾蛄)用清水冲刷,沥干水分;

2. 西兰花切小,洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根,与其他食材一起泡洗干净;

3. 素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小;

4. 起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温,拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散;

5. 将经煮的莲藕和玉米先入锅煮,其他的按自己需求一次下锅刷即可。

美容豆浆火锅

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(7)

食材准备

主料:黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g 辅料:油适量、盐适量、味精适量

制作方法

1.黄豆先用水泡12小时,加水磨成豆浆 ;

2. 将豆腐、南瓜、火腿肠切片,排骨煮熟,所有菜菜码入锅中;

3.豆浆过滤掉豆渣,倒入码好食材的锅中,锅置火上调入油、盐、少量味精;

4.待锅内煮开,将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。

骨汤山菌汤底火锅

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(8)

食材

大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法

1、大棒骨洗净,姜洗净切片,党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,以上所有材料一起入砂锅开火熬煮(如果赶时间,可以用高压锅);

2、大火烧开后,用勺子撇去锅中浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时;等汤熬的时间里,洗净各种蘑菇,分别切段切片待用;

3、看汤色变白后,加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等,调入盐,继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

健康蔬菜汤底火锅

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(9)

食材

高丽菜 100 克,洋葱1颗(约400克),胡萝卜1条(约150克),西洋芹100克,黄豆芽50克,玉米1条(约200克),香菇2朵,桂皮 10克,生姜3片。

做法

以10碗水(1碗约220cc)大火煮开后,以小火熬煮2小时后,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

火锅蘸料篇

麻酱小料

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(10)

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,豆腐乳汁75克,鸡粉30克,花生酱50克,味精、各20克,精盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

蒜泥小料

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(11)

蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

海鲜汁小料

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(12)

高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

鲜椒小料

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(13)

1、锅上火,加色拉油350克、辣椒油50克。

2、烧至四成热时,放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

3、炒香时间约15分钟,再加海鲜酱50克炒匀,接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

小米椒味碟

清汤火锅料配方大全(火锅做法大全清汤)(14)

食材:小米辣,美极鲜酱油,蒜米,盐,葱花。

做法:将小米辣切细粒状放入碗内,加入盐、蒜米、美极鲜酱油、葱花即成。

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