秘制麻辣小龙虾配方（麻辣小龙虾精准配方工艺）

大家好，这里是爱美食又爱做美食的坚强奥利奥，今天跟大伙分享一个，夏天非常火爆的湖北潜江，拥有20多年开店历史的火爆香辣小龙虾绝密做法，在北方地区很多人也管这个叫麻小，就是麻辣小龙虾的意思，这小龙虾吃起来非常的让人上瘾，尤其是那种香辣口味，但是无论如何在家里面很多人是怎么也做不出来！

这个很好理解，因为每一家有每家的高招，俗话说，各村有各村的地道，做美食也是每个人有每个人的绝密的配方，今天跟大伙分享的就是这家26年的专业烧虾的配方，精确到克，如果哪位感兴趣，可以在家里面自我尝试一下，尝尝在家里面就能做出来的正宗老店味道，是如何的一个配比。

咱们说一下配方的配量表，最重要的就是这个大伙可以记一下，首先是山带1.4克，砂仁2.1克，香果4.2克，小茴2.8克，甘草0.7克，白芷30克，白扣1.4克，香叶0.7克，八角1.5克，桂皮3.5克，丁香一粒，陈皮两克、花椒三克、干辣椒若干这个辣椒。美食是最没有标准的！每个人对美食的感受是不同的，就像每个人对幸福的定义是不一样的，对不对？

所以很多人觉得拥有一些物质上的奢华就是幸福，但是对于一个标准吃货来说，能够吃到真正的美食，对于一个真正驴友来说能够领略到大自然的美景，这就是一种幸福。 标准是自己给自己定的，所以我们口味如果在家里面做的话，可以根据自己在家里面的家人的口味进行一个适当的增减。在这里给大伙说一下，如果大块的香料，比如草果之类的要用锤子弄碎，这样是为什么？

确保在烧菜的时候让它的味道更加的浸入到食材里？买白芷的时候要买长片，而不要买圆片的，圆片的没有香味，刚才我说的是一份的量，一份大概就是两斤左右。制作过程是这样的，首先我们来炒糖，用色拉油，也就是用六两的油放入糖，糖大概是四两左右，炒到金黄快要出泡泡的时候就关火。

如果出泡泡就是已经糊了，然后我们放入姜片，还有我们调制好的酱料，加上我们刚才说的香料包，再加上干辣椒，加上蒜瓣，然后大火来炒香，再炒香的时候注意掌握速度，不要炒糊了，炒糊的话就会发苦，花椒跟辣椒根据口味进行一个加减量，还是那句话！众口难调是个伪命题，我们不需要调和每个人的口味。

因为每个人有自己的口味，自己来设置，按照个人的家庭不同来设置，然后放入我们洗好剪好的虾。然后把这个虾炒至变色，红红再放入少许的盐，再加上高度白酒少许，继续翻炒，翻炒大约一分钟左右，下入高汤。这个汤淹没过这个虾就可以了。在一些比较潮湿湿热的地区，可以不加高汤，用啤酒来代替，味道会更好。

刚才我说的酱料是这样组成的，分别是鸡精两勺，味精两勺，13香三勺，白糖三勺，黄粉半勺甜面酱小半勺。如果你加的汤剩1/3的时候，放入蚝油、鸡粉、小半勺猪油小火慢慢的收汁，等到汁浓稠的时候，一定记着加少许的色拉油。 收汁是个绝活，你大伙记好，加入猪油，小火慢慢的收，等到汁浓稠了，再加少许的色拉油。

如果这个汁不够浓稠，可以勾少许的水淀粉，来勾一个薄芡，起锅蒸盘，撒上葱花就行了。火候是一个关键，任何菜肴都是这样，一定要把握好火候，在一定时间内汤汁要烧到可以收汁的量，这个时间必须要把握好。也就是看剩1/3的汤，同时要均匀的翻动，让它均匀入味。在家里面全程都用大火来炖制，不然时间到了话，汤汁一大锅，味道就很不正宗，很多人做出来这个虾是剩下的一大锅汤，味道是非常不正宗的！

而且如果你再继续焖制，虾肉就没了弹性了，大伙在家里面要多尝试几次，不可能第一次就能做出来20多年经典的味道，任何环节都关键，都影响咱们出菜的品质，我相信有志者事竟成，我们平常把自己的手艺好好练一练，家里来了朋友或者是给自己，给爱人给孩子来烹饪这些菜的时候，看着他们美美的品尝，我相信这也是一份乐趣。

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