如何把蛋花汤的蛋做成花（蛋液下锅前先做一步）

做蛋花汤，蛋液下锅前先做一步，蛋花均匀细腻，香浓又粘稠，好喝

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『 做蛋花汤，蛋液下锅前先做一步，蛋花均匀细腻，香浓又粘稠，好喝 ！』

三伏天天气闷热，导致脾胃失调，严重影响了胃口，就算是爱吃的红烧肉也懒得吃了。这时候，做一些清淡的饭菜是最受欢迎的，尤其是蔬菜汤。

夏天多喝点汤是有好处的，能补充水分、维生素、矿物质。喝汤还要“趁热喝”，热汤能让我们的毛孔打开，有利于散热，可以清热消暑。蔬菜汤的煮法简单，几分钟就上桌，味道鲜美，老少皆宜。

我最爱做的是西红柿蛋花汤，口味鲜、酸、咸、香，特别开胃，清爽不油腻，很适合三伏天。

做西红柿蛋花汤经济又实惠，1个西红柿1个鸡蛋就能做，成本不到1块钱，就够全家人喝了。然而，这碗汤可不好做，很多人做出来清汤寡水，蛋花不均匀、不细腻，一点也不好喝。

大家在饭店里也喝过西红柿蛋花汤吧，口感香浓粘稠，蛋花均匀细腻，是怎么做的呢？我专门请教了当厨师长的二叔，学会了这道汤的正确做法。原来，鸡蛋液不能直接下锅，需要先做一步，就能和饭店里做得一样好喝，下面我把方法分享给大家，喜欢喝的朋友快收藏起来吧。

【西红柿紫菜蛋花汤】

准备新鲜西红柿、紫菜、鸡蛋、食盐、食用油、番茄酱、生粉、香葱。

【做法】

第一步、西红柿皮的口感不太好，做汤时最好提前去掉。去皮的方法很简单，在西红柿上划2个口子，放进开水里煮2分钟，就可以轻松撕掉外皮了，西红柿去皮后切成大块。

第二步、拿2个鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒，用筷子搅拌均匀。料酒有去腥增鲜的作用，可以让蛋花的口感更香更鲜。另取一个碗，加入适量生粉，倒入一些清水搅拌成水淀粉，香葱洗净后切葱花。紫菜用冷水泡软，沥干水分，香菜切碎。

第三步、炒锅烧热，加入适量油，五成热时倒入西红柿块，加入一小勺食盐，小火翻炒。

第四步、西红柿炒出沙，西红柿汁多时加入一勺番茄酱炒香，然后倒入适量清水煮开。炒西红柿时加番茄酱，味道会更浓郁，不知道的快试试吧。

第五步、汤煮开后，先把水淀粉搅拌一下，倒进锅里勾芡。汤汁变黏稠后，将鸡蛋液搅拌几下后倒入锅中，边倒边搅拌，锅中就会出现均匀细腻的蛋花，放入紫菜后关火后焖2分钟，就可以出锅了。盛入碗中后撒上葱花、香菜段，淋入一些香油，就可以食用了。

【我们说点啥】

有没有发现，外面的蛋花汤口感都特别黏稠、细腻，为什么呢？

因为在打蛋液之前，先要用水淀粉勾芡，增加粘稠度，蛋液下锅后就不会沉底，会均匀地漂浮在汤羹中，好看又好吃，口感特别好，大家记住了吗？

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