发面软了适合做什么面食（教你几个发面技巧）

面食虽然在我们中国十分受欢迎，但是做面食时发面却成为了一个难题，很多人在发面的时候不是不够蓬松，就是发面的时间实在太长了，导致我们即使很喜欢吃面食也只能就此作罢。今天教你几个发面技巧，学会后做面食又快又便捷。

第1种：米酒发面法。

米酒当中含有很多活性酵母菌，我们在揉面的时候加入适量的米酒可以让面团快速的发酵，做出来的面食蓬松又香甜，只要短短十几分钟就可以让面团发酵到原本二倍的大小，如果是一斤面粉加入50毫升米酒就可以了。如果大家没有米酒也可以用白酒代替，一斤面粉大约加两毫升白酒。

第2种：醋发酵法。

醋发酵法和米酒发酵法相似，我们在揉面的时候向面粉当中加适量的醋就可以了，它主要是利用醋当中大量的酵母菌来提高面粉的发酵速度，发酵一斤面粉加两毫升左右出就可以了，如果我加的醋太多会使面食发酸，影响味道。

第3种：老面发酵法。

这种发酵法是利用之前留下来的老面提高面粉发酵速度，我们在揉面的时候将上回发酵时留下来的老面加入到面团当中一起揉，一斤面粉大约加入30克老面就可以了，发酵完面粉之后，还可以在面团当中取适量老面留到下一次使用，现在很多地方也有老面馒头卖，大家可以直接在市场上购买。

第4种：酸奶发酵法。

一斤面粉当中加入大约20毫升酸奶，这种方法利用酸奶当中的活性菌提高面粉发酵速度，做出来的馒头不仅香甜还有一种奶味，但是大家注意这种方法一定要配合食用碱来使用，否则馒头当中会有一种酸味。

第5种：白糖发酵法。

方便的时候加入适量的白糖可以提高酵母菌活性，可以达到让面粉快速发酵的效果，如果发酵一斤面粉的话，可以加入15克左右白糖，做出来的面食蓬松又香甜，味道非常好。

家常花卷

食材：面粉400克，酵母4克，无铝泡打粉2克，盐1克，温水适量

做法：

1、面粉中加入酵母和无铝泡打粉，拌匀。用温水和成面团，发酵至两倍大。

2、取出发酵好的面团，在案板上揉一揉排气，擀成薄饼。表面均匀地撒上盐，再倒些食用油，均匀涂匀。

3.由下至上卷起来，切成小段，宽度大概3厘米。

4.按照竖排两两一组，把两小块面叠在一起。用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

5.拿起来向后一卷，让收口朝下。

6.二次发酵半小时左右。一定要等花卷二次发酵，拿到手上的重量变轻就对了。

7.放锅中上汽后蒸15分钟左右，等三分钟再掀盖。

家常包子

食材：普通面粉300克，酵母3克，白糖2克，温水180毫升，猪肉500克，鸡蛋1颗，芸豆500克，香葱2根，姜4片，食盐1勺，生抽2勺，十三香半勺，鸡精半勺，食用油适量。

第一步，把普通面粉倒入容器里，加入酵母，白糖（白糖促进酵母发酵），搅拌均匀，倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状，下手揉面，揉成光滑稍微偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至两倍大。

第二步，把芸豆择好后，用清水洗干净，锅里加水烧开，放入芸豆煮两分钟，芸豆断生后，捞出，过凉水，再用凉水浸泡一会。

第三步，香葱去皮洗干净，切成碎末，姜片切成碎末，猪肉用清水冲洗干净，控干水分，用刀切成小一点的肉馅，切好的肉馅放在大碗里，磕入一颗鸡蛋，搅拌均匀，加入葱花，姜末，搅拌均匀，再倒入食盐，生抽，十三香，鸡精，顺着一个方向，用筷子搅拌一会，放在一旁备用，芸豆浸泡好后，捞出控干水分，用刀切碎，切好后放在肉馅里，再倒入适量的食用油，继续搅拌均匀。

第四步，面板上撒一层干面粉，饧发好的面团放在面板上，面团里有很多气孔，用手揉揉，排排气，多揉一会，使面更有筋道，揉好后，整理成长条，用刀切成大小一样的面剂子，把每个面剂子由外向内整理成圆形，用手摁扁，用擀面杖擀成外薄里厚的圆饼。

第五步，取一个擀好的面皮，用勺子舀一勺肉馅，放在面皮中间，右手的大拇指轻轻地将肉馅按住，左手从包子皮的一边开始捏褶，左手和右手要相互配合，一边捏皱褶一边将包子顺时针转动起来，最后收口，轻轻地捏一下，整个儿包子馅就被完美地包起来后蒸！

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