没水分的青瓜（今日分享青瓜）

【别名】黄瓜、胡瓜、刺瓜。

【营养成分】

青瓜的营养丰富，每100克含蛋白质0.8克，碳水化合物2克，粗纤维0.3克，脂肪0.2克，钙25毫克，铁0.4毫克，磷37毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素B1 0.4毫克、维生素B2 0.4毫克，维生素C 14毫克，维生素E 0.46毫克，此外还含有铬、硒、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、果糖、甘露糖、木糖醇等。青瓜中含有一种带有青瓜特有气味的挥发油（主要成分为2，6-壬二烯醛和2，6-壬二烯醛），闻之清香，能刺激食欲，生津开胃。青瓜还含有带苦味的葫芦素（亦称苦味素，分为A、B、C、D四种），集中在瓜的头尾部，但人们食用时常将其切除，非常可惜。

植物文化

传说

黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩不赦。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

形态特性

一年生蔓生或攀援草本；茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细，不分歧，具白色柔毛。

叶柄稍粗糙，有糙硬毛，长10～16（～20）厘米；叶片宽卵状心形，膜质，长、宽均7～20厘米，两面甚粗糙，被糙硬毛，3～5个角或浅裂，裂片三角形，有齿，有时边缘有缘毛，先端急尖或渐尖，基部弯缺半圆形，宽2～3厘米，深2～2.5厘米，有时基部向后靠合。

雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，长0.5～1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狭钟状或近圆筒状，长8～10毫米，密被白色的长柔毛，花萼裂片钻形，开展，与花萼筒近等长；花冠黄白色，长约2厘米，花冠裂片长圆状披针形，急尖；雄蕊3，花丝近无，花药长3～4毫米，药隔伸出，长约1毫米。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛，长1～2厘米；子房纺锤形，粗糙，有小刺状突起。

果实长圆形或圆柱形，长10～30（～50）厘米，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，长约5～10毫米。花果期夏季。

【选购与贮存】

青瓜虽然不甜，人们却常把它当水果吃。市场上的青瓜品种很多，但基本上分三大类型：一是近年从国外引进的无刺种，特点为皮光、无刺、色淡绿、口感脆、水分多；二是少刺种，特点为果面光滑、少刺（刺多为黑色）、皮薄、肉厚、水分多、味鲜、带甜味；三是密刺种，特点为果面瘤密、刺多（刺多为白色或绿色）、皮厚、口感脆、香味浓。挑选青瓜应选浅青色或浓绿色、带有光泽、无黑色斑点及虫眼的。深青色多是因为有农药。此外，应选瓜形端正、丰盈挺括、皮薄肉厚、两头形状均匀的。

表皮有刺状凸起者较好；手摸发软，底端发黄的青瓜籽多、粒大，不新鲜。保存时注意：可以直接将青瓜放入保鲜袋扎好，放在阴凉干燥通风之处；也可以把青瓜清洗干净晾干，然后放在淡盐水中；不要和番茄、苹果、梨、香蕉等水果放在一起，因为番茄等释放的乙烯会使青瓜容易变质腐烂；青瓜贮存适宜温度为10～12℃，因此不宜久存在冰箱内。