大锅肥肉炒豆角怎么炒超级清爽 素炒的豆角比肉解馋更入味

夏天到了，口味也跟着吃着淡起来，不然觉得吃什么都胃口。所以对素菜类很喜欢。

炒豆角不加猪肉不加重油，常常又干又柴，越吃越馋。现在猪肉又长钱了都30多元一斤了，五花肉（梅花）炒豆角又贵又重油，常吃还发胖；教你农家炒豆角只需少许油，解馋又低脂，既可以当饭也可以做菜，常吃润肠通便，裤腰越来越肥。素炒豆角如果不加重油容易又干又柴，保证豆角鲜嫩的关键就是炒豆角前先蒸，蒸过的豆角更易入味。

【材料准备】

豆角200g、面粉适量、豆瓣酱适量、芝麻少许、盐适量

【制作步骤】

1、 炒豆角挑选不嫩不老又有肉的豆角，把豆角在流水下冲洗3分钟，沥干净水切去豆角头尾，然后切成3厘米长的小段。

2、 切好的豆角装进带盐的盆里，撒一小勺食盐，用手搓匀，腌制20分钟。

3、把腌出的水倒掉（如果不倒掉，豆角裹的面粉会比较多，而且蒸的时候容易粘连在一起）。

分次撒上少量的面粉，用手拌匀，直至每一个豆角上都裹上一层薄薄的面粉。

3、 蒸锅装水适量大火烧开，铺上笼布；筛出豆角多余的面粉，用筷子把豆角均匀的铺在笼布上。大火蒸6分钟后，用筷子翻拌一下再蒸4分钟。

4、 打开锅盖，把蒸好的豆角用筷子快速地抖散，晾凉。

5、 炒锅倒一丢丢花生油，油6分热倒入一大勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味。

6、 把冷凉的豆角倒入炒锅里，翻炒2遍，撒上一大勺炒熟的白芝麻增香（下早了就不又脆又香了），然后根据自己的口味加少许盐，再翻拌均匀，熄火出锅。

豆瓣酱含有不少盐，根据自己的口味加少许盐，记得不要加多，吃盐多容易长胖还对健康不利。由于之前已经把豆角蒸熟了，不存在豆角不熟中毒问题，炒豆角2分钟就能出锅了。

【配酒小贴士】

从原材料上看，整道菜以豆角为主，带有一定的青草味，因此可以选择带有植物香气的葡萄酒。

从烹饪方法上看，先蒸后炒的做法让整道菜的风味变重变浓，半甜白葡萄酒中带有的带有清新的果香，薰衣草，玫瑰花香味道清新宜人，口感清爽丰韵，较高的酸度一方面可以化解菜肴的偏重口味，另外也可以衬托出豆角的清甜，可谓相得益彰。

而从配料方面看，该道菜以豆瓣酱的辣味为主，芝麻的香味为辅，应该选择半干型或者甜型葡萄酒来与之中和，所以干煸豆角非常适合同这款甜白型的葡萄酒搭配。