山东炸果子又酥又脆（天津早点炸果子竟有十三种之多）

天津大概是唯一一座

将炸果子像生活一样热爱

将吃果子变成一种人生的城市

天津早点中的扛把子

你可能会问了

天津特色早点那么多

怎么就果子成了扛把子？

虽然天津美食数不胜数

早点更是可以吃一个月不重样

但不知你有没有发现

咱天津的早点老几样

煎饼果子、老豆腐、嘎巴菜、浆子、云吞...

吃的时候哪样也离不开果子

你喝浆子的时候

不把果子掰开泡里吗？

就算是拿块大饼来

也毫无违和感

大饼夹果子咬一口外嫩里脆

绝对只有会吃的天津人才能想出来！

所以说果子

才是天津早点的扛把子！

有故事的——棒槌果子

既然果子在早点界

是个大人物

那么一定是个有故事的

早年，在天津流传着这样一个故事。

宋朝大奸臣、卖国贼秦桧以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄岳飞之后，更加变本加厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死，激起子群众的愤怒。

有一叫施全的勇士，就因行刺秦桧而被砍头示众；其兄弟施中夫妇得知秦桧还要灭九族的消息，便装扮成渔民从临安(现杭州)乘一小船，经运河北上逃到天津，在三岔河口搭起窝铺住下，改名叫朱钦惠(即“诛秦桧”的谐音)。

为了糊口，他们夫妻二人由卖花生，改咸卖油炸货，把和好的面切成小块，再把两小块摞在一块，抻成长条在油锅里炸熟炸透，取了个名字"油炸桧"，意思是炸死秦桧王氏这对狗男女，让人们咬碎嚼烂，咽肚子里。以解心头之恨。

"油炸桧"一上市，人们纷纷购买，夫妻虽累，但卖"油炸桧"既解恨，又赚钱，心中十分高兴。

秦桧死了多年后，尽管"油炸桧"脆香可口，但秦桧臭名远扬，人们愤恨之下，索性将这一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了点就是"油鬼"、"油桧"，后来又被人们叫成"油条"，由于这个品种形状像棒槌，到了清朝年间，人们又将它改名为"棒槌馃子"。

而且咱们天津的果子

可不止棒槌果子一种

有长的圆的甜的咸的还能夹鸡蛋

别管你想吃什么样的

通通都能满足你~

炸果子种类竟有十三种之多

从下锅到成熟，

果子的诱惑从嗅觉到味觉，

慢慢让人沦陷其中。

棒槌、糖皮儿、果子饼、果篦儿……

我们以为自己吃过的果子已经够丰富，

却不知道，这天津卫的果子，

原是有十三种之多：

长劈、果篦、花梨瓣（比长劈条多）、糖皮儿（糖果子）

果头、四折（包括两折）、四个头（如双长劈）

油条（棒槌果子）、排叉、套环儿

散子、果子饼、鸡蛋荷包（也叫气鼓儿）

（@天津老明 分享）

有的别说达达没吃过，

连听都没听过

楼下炸果子的这是贪污了多少做法！

棒槌果子

万能的棒槌果子，跟谁在一起都能配

果篦儿

大家都叫他薄脆

咬一口薄薄脆脆的不腻特别好吃

花梨瓣

形如其名，像是娇艳花朵，

又似振翅欲飞的蝴蝶。

糖皮儿

糖皮儿又叫糖果子，

刚出锅的糖果子呈焦糖色

泛着亮亮的油光，

吃着微甜不齁。

果头儿

较果篦厚些，正方形或长方形

果头儿还有薄厚之分

薄果头吃着更脆些

果子饼

有人说这果子饼和果头是一种，

其实不然，

果头个小论个买，

果子饼个大论斤卖。

排叉

这个真是童年记忆

跟麻花一样脆脆的好吃~

套环儿

跟排叉做法有些像，

但吃起来没那么酥脆

撒子

记忆最深的，

是小时候推着自行车售卖馓子的小贩，

自行车后衣架上，

摆了大大的竹笸箩，

里面层层叠叠的馓子。

鸡蛋荷包

达达喜欢管它叫鸡蛋果子

听说也叫气鼓儿、鸡蛋角

咬一口，藏着的鸡蛋就会露出来

至于四折（两折）、四个头和长劈，

别说是没吃过，

就连张确切的图片都找不到。

但根据描述

达达猜测长劈应该是长这样

↓↓↓

图源：@鹅的小绵绵

而四个头，可能是这样

↓↓↓

年代久远，实在无从考据，

但是能有这样十三种的划分，

说明果子的天津近代史，

甚是辉煌。

一种果子十三种面孔，

你吃过哪几种呢？

（文章综合：天津市旅游局、奏耐天津）

（图片来源于网络，侵删）

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