扬州东关街旅游攻略路线推荐（行走隋唐大运河纪实三十四）

编者按：2013年9月份，“行走隋唐大运河”大型文化考察活动在“运河名城”安徽淮北悄然兴起。考察组以“走运河，话两岸，溯历史，展风情，看变迁”为宗旨，力求按照“世界遗产点、大地风貌、市井生活和民俗文化与非物质文化遗产”四位一体的考察，将运河进行全方位展示。三年来，考察组一行冒严寒、战苦暑，途径5省2直辖市和30余个地县，至2016年10月底将通济渠、永济渠考察完成，隋唐大运河全线考察结束。为展现隋唐运河考察的整体面貌，反映考察途中的人文历史情怀，本网特录系列纪实报道于此，以飨读者。

说到扬州，不得不提扬州三美，即美景、美女与美食。对于行走隋唐大运河考察来说，四位一体的考察中，市井生活是不能缺少的任务。说起扬州城中的小吃集散地，土生土长的扬州人会告诉你——扬州东关美食街。

原来，东关街是扬州城里最具有代表性的一条历史老街。它东至古运河边，西至国庆路，全长1122米，原街道路面为长条板石铺设，这条街以前不仅是扬州水陆交通要冲，而且是商业、手工业和宗教文化中心。

街面上市井繁华、商家林立、行当俱全、生意兴隆。更值得一提的是，这里汇集了淮扬菜系的各种特色小吃，像杨八怪姜糖、四喜汤圆、桂花藕粉圆、宝应常鱼面、赵氏叠汤圆等，绝对是让人流连忘返的美食之地。在扬州考察的几天时间里，考察组来到东关街，对这里的美食小吃以及扬州饮食文化进行了细致的考察。

扬州东关街上的皮包水店面。中国青年网实习记者 李华锡 摄

东关街小吃

东关街听起来这么有吸引力，考察组决定对它一探究竟。乘着当地的敞篷三轮车，看着沿途的风景，听着车夫的正宗扬州话讲解，没过多久，车子就在东关街的东大门停下了。

此时已经接近傍晚，街上灯火通明，迎面就是威武雄壮的东门城楼，古时东关街的城楼，有一夫当关万夫莫开之势，它始建于宋代，后进历代翻建，如今是扬州古城内保存较好的建筑之一。

走过城门，一条繁华的街市就映入眼帘了，东关街被誉为是历史文化明街，凸现扬州文化名城的非凡品位。东关街商铺林立，漫步其间，遥想古时这里的繁华。

东关街上不仅美食丰富，而且民间工艺品、手工作坊、非物质文化遗产、清新小店也是琳琅满目。

东关街条街上“老字号”商家就有开业于1817年的四美酱园、1830年的谢馥春香粉店、1862年的潘广和五金店、1901年的夏广盛豆腐店、1908年的大和堂中医馆、1909年的陈同兴鞋子店、1912年的乾大昌纸店、1923年的震泰昌香粉店。

此外还有周广兴帽子店、恒茂油麻店、顺泰南货店、恒泰祥颜色店，朱德记面粉店等。这里是扬州手工业的集中地，前店后坊的连家店遍及全街，如樊顺兴伞店、曹顺兴箩匾老铺、孙铸臣漆器作坊、源泰祥糖坊、孙记玉器作坊、董厚和袜厂等。

东关街也是美食街，整个东关街有很多着名小吃，最好吃的是建湖藕粉圆子，藕粉圆子是建湖地区最有特色的小吃，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藕粉圆子的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖 猪油做馅料，然后以金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。

藕粉圆子既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，其特别是外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色；馅心甜润爽口，汤汁带有浓郁的桂花味。

酥香缘的胡辣汤，本以为是河南美食，没想也是师出扬州，独家特色是加入了鸡丝，味道鲜美。刚出锅的豆腐脑，加入了虾仁，鲜滑软嫩。据说酥香缘的黄桥烧饼最为正宗，咬一口，层层酥香。

东关街除有老字号店铺外，还集中了众多古迹文物，有个园、逸圃、汪氏小苑，有扬州较早创办的广陵书院、安定书院、仪董学堂，有明代的武当行宫、明代的准提寺、马监巷内有建于康熙五十三年的清真寺。

来扬州，最不能错过的就是宝应长鱼面。长鱼面有长鱼盖浇面与长鱼汤面两种，考察组点了长鱼汤面，汤面与长鱼分开，汤鲜味美。

东关街，类似新修的仿古老街，卖各种小吃和小玩意儿，类似北京的南锣鼓巷、上海的城隍庙、杭州的河坊街、成都的锦里、厦门的中山路……孤落落的手工艺人，而他的技艺也同这古时繁华的江南一样，渐渐隐于历史长河。

扬州冶春茶社的早点与早茶。中国青年网实习记者 李华锡 摄

扬州菜

来到扬州，不得不吃一次扬州炒饭和淮扬菜，淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅，以水产为主。扬州、淮安是国家历史文化名城。

淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。

广义的扬州炒饭，品种多，有“金裹银”“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。其中，什锦蛋炒饭是最典型的品种。制作时，先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟并调好味，盛起备用，然后炒米饭，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

清炖蟹粉狮子头肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。大煮干丝也是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

扬州三把刀与皮包水

在东关街上，考察组看到最多的就这扬州三把刀。仔细一打听才知道，扬州三把刀是江苏省扬州市的汉族传统手工艺品。即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。?

三把刀在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，成为独具地方特色的扬州文化的一部分。

大小包装的各式各样的三把刀摆的满满当当，很多游客也是奔着名字被吸引过来。而在很多洗浴和足浴的地方，一个个挂着“水包皮”的字样，“从古至今扬州人有两大享受“早上皮包水,晚上水包皮”。

清晨去喝一杯扬州早茶再品尝一下扬州特色点心,下午去扬州的澡塘泡个澡,这就是扬州人最好的享受。扬州的澡塘很有特色,可以说是多年以来形成的一种风俗,扬州擦背师傅的工夫也很到家,保证可以让你活血解乏,浑身舒服。

一位土生土长的扬州人邓师傅告诉队员们，早上皮包水,晚上水包皮已经成为扬州人的习惯了，在扬州旅游晚上泡泡澡，足浴一下，也是神仙般的感受，根据着这个传统，在扬州，足浴、洗浴中心特别的丰富发达。

东关街除了是吃货的天堂外，还是文人墨客喜欢常来的地方，各种漆器、文人字画、徽字号的竹制品、广陵红木、广陵古籍书卷、古玩市场、街南书屋应有尽有，可以满足大多文人的需求，往往是逛上几圈就要买一些纪念品带回家。

比起古时的繁华，今日的游客熙攘，寻常巷道，寻常百姓人家的生活更让人觉得历史的真实以及无情。东关街的尽头是扬州非常著名的个园。扬州盐商从清代开始营造园林，所以至今仍保留有许多优美的古典园林，如“个园”等。

中国历史文化名街——扬州东关街。中国青年网实习记者 李华锡 摄

早点与早茶

除了东关街的美食外，扬州有早上吃早茶的习惯。所以走出扬州北门外大街，过“问月桥”向南下一个小斜坡，便是扬州有名的“冶春茶社”。这里每天早上吃早茶的人是络绎不绝，往往是需要排队拿号才能够吃上早茶，可谓是一票难求。

饭前喝一壶早茶，冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成。取扬子江水，泡江、浙、皖茶；汇珠兰香、龙井味、魁针色于一壶，三者相得益彰。色碧如玉、质醇厚、味清香，妙不可言。此外，供应品种以淮扬细点、小吃为主，兼营饭菜。

点心以“四色锅饼”最具特色。四色即豆沙、枣泥、水晶、葱油，香酥爽口，甜咸兼备。其它如黄桥烧饼、葱油火烧、徽州薄饼、扬州干丝等品种，无不选料严格、制法独特，色香味形并重，具有浓厚的地方特色，深受顾客的喜爱。

“我在这里生活了40多年，每天都有吃早茶的习惯，在冶春这里吃早茶，每天都需要六点多过来排队拿号，虽然辛苦一点，但是这点满足就是幸福。”市民王女士是地地道道的扬州人，每天早上能到这里吃早茶已经是她生活中的一部分。

“古人云：扬州州界多水。水波， 扬也。一语道出了扬州是水城。扬州是运河城市，这里与水结下了不解之缘，这东关古街就立在运河古渡上，它不仅是饮食卖浆方面的汤汤水水，这里充满着人文历史，商业活动，南北文化交融。运河给它带来海纳百川的品格。迈步古街，你会感到这里是一个充满江南味道，充满惬意，又有点让人慵懒的让人回味的地方。这是一个继承弘扬传统，又十分珍惜文化的城市。这里的水土养育着“美景、美女和美食”，已经成为扬州的一道亮丽的名片。”领队张秉政教授徜徉于长街之上，不时发出慨叹。

运河流经的这片土地，滋养着扬州人。（实习记者 李华锡）

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