蒜蓉蚝油油麦菜凉拌做法饭店（下厨房油麦菜初夏里的点点苦滋味）

刘嘉郦

冰西瓜、冰粉、冰淇淋……但凡是带着点“冰”的，于夏日里总归是讨人喜欢的，但如果是带了点“苦”的，可能就会是另一种情况了——可实际上，夏日里吃点苦，才是这个季节给人的暗示。看看市场上的苦瓜、莴笋、生菜、苦菊、芹菜……几乎多多多少少都带有些清苦味道，而在这些食材中，油麦菜可以算得上是生吃熟吃两相宜的代表，不管是简单地制作麻将凉拌，还是快速地加蒜蓉爆炒，都是夏日里不知道吃什么时的开胃小能手。

麻酱油麦菜

原料：

油麦菜、芝麻酱、花生酱、盐、糖、醋、生抽

做法：

1、将油麦菜洗净，沥干水分后去根，之后将其切成6-8cm的长段，备用；

2、将芝麻酱和花生酱按照4:1的比例加入碗中，之后再加入适量生抽、盐、糖，搅拌几下；

3、将醋和水少量多次地加入混合酱汁里，并按照一个方向进行搅拌，使其慢慢稀释，一直到口感和浓稠度都符合你的喜好为止；

4、将油麦菜按段摆放在盘中，淋上调制好的酱汁，即可食用。

Tips：

1、油麦菜本身略带苦味，但混合酱汁可以使这种苦味变成清爽感，很适合作为开胃小菜；

2、芝麻酱和花生酱的比例可以根据自己的喜好来进行调整，生抽、盐、糖和醋的比例也可以根据你的口味来调整；

3、稀释酱汁的时候注意一定要往一个方向搅拌，否则容易出现酱汁调制不均匀的情况；

4、稀释芝麻酱或者花生酱，用香油会风味更浓郁，而且保存时间也较长，如果你用水稀释的话，那么一定要注意现调现吃。如果你愿意花时间的话，那么可以先用油来稀释花生酱或者芝麻酱，之后再取适量，加水和其他调味料进行混合稀释。

蒜蓉油麦菜

原料：

油麦菜、大蒜、油、盐

2、大蒜去皮，切成蒜蓉，备用；

3、取一口干净的锅，锅内放入适量油，油热到六七成时，加入蒜蓉爆香，之后倒入油麦菜翻炒，等叶片颜色变深绿、叶片变软之后，即可加盐调味，出锅。

Tips：

1、油麦菜吃口清爽，炒得过熟容易影响口感，如果担心叶片和茎部分的成熟时间不一样的话，可以先炒带茎的部分，之后再将叶片倒入翻炒；

2、喜欢吃蒜蓉的人，可以适当多准备一些，在烹饪时把蒜蓉分两次下，第一次是爆香，第二次则是在油麦菜叶片刚刚开始转色的时候下，能够获得更加浓郁的蒜香。

责任编辑：陈华

校对：张亮亮