肥肠做火锅做法(非常有食欲的肥肠火锅制作方法)

干辣椒300克、花椒50克、郭县豆辦150克、

豆豉20克、精盐10克、料酒50克、白酒20

克、醪糟汁40克、豆腐乳汁40克、冰糖20

克、姜片30克、葱段40克、大标50克、鸡精

3克、味精3克、胡椒粉3克、八角10克、桂皮

8克、小茴5克、甘草5克、甘菘5克、砂仁5

克、豆蔻5克、草果8克、丁香5克、猪化油40

0克、熟菜油400克、鲜汤1500克。

味碟原料

精盐、味精、芝麻油、蒜泥。

食用原料

肥肠1500克、儿肠250克、鱼头500克、猪黄

喉200克、猪腰150克、酥肉150克、鳝鱼片2

00克、猪血旺300克、鲜蘑菇150克、蒜苗15

0克、芹菜150克、香菜100克、士豆150克、

青笋150克、水发豆皮150克、水发木耳150

克、水发红苕粉条150克、水发香菇250克

白菜150克。

卤汁炒料

(1)先用2/3的干辣椒用沸水煮软后,剁

细。放入炒锅中加入熟菜油,用中小火炒制

出香,油呈红色时,取出油(又称糍粑辣椒

油)待用。余下的干辣椒切成2厘米长的节

郫县豆瓣剁细,豆鼓用刀背捶成茸。

(2)炒锅置火上,放猪化油烧至四成热

时,放入干辣椒节、花椒炸出煳辣香味时

迅速放入郫县豆瓣炒匀,再放入豆鼓茸、姜

片、大蒜、葱段和各种香料,用小火慢慢炒

至油变红,香味四溢时,掺入鲜汤浇沸,撇

去浮沫,放入精盐、料酒、白酒、醪糟汁

豆腐乳汁、冰糖、胡椒粉用小火熬出香味

后,放入鸡精、味精、即成肥肠火锅卤汁。

味碟调配

精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀即成,也可

用熟菜油代替芝麻油。

备料

肥肠先用盐和醋反复搓洗干浄,刮去肥肠壁

上的残渣,肠油保留,入沸水锅中焯断生捞

出,用刀切成约2厘米的节,用汤碗装上,再

加入少许清水、姜片、葱段、花椒、白酒

和少许香料,入笼蒸至软糯待用。猪儿肠洗

将后剖开,切成长约8厘米长的段。鱼头去鳃

后对剖成两半。猪黄喉洗浄片去表面筋缠后

切成长8厘米的条。猪腰可片成大片的薄片

也可剞成"凤尾形"的腰花。酥肉切成片。鳝鱼

片用盐搓洗去涎液,再用清水洗浄,然后斩

成长段。猪血旺切成3厘米见方的块;鲜蘑

菇、水发香菇切成4瓣;蒜苗、芹菜洗净后切

成长段,香菜摘除老叶、黄叶后洗浄;土

豆、青笋切成厚片;水发豆皮切成2厘米宽的

长段;水发红苕粉条切成15厘米的长段;白

菜、水发木耳洗净。以上各料除肥肠外,分

別装入盘。

肥肠做火锅做法(非常有食欲的肥肠火锅制作方法)(1)

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