贵州特色豆豉火锅做法（贵州风味菜肴系列九-乌江豆腐鱼火锅）

#冬日美食季#

乌江又称黔江，以水急、滩多、谷险而闻名，江中孕育多种鱼类，闻名遐迩的“乌江豆腐鱼”火锅则是贵州遵义乌江镇的特色美食，是用乌江江域里野生鲢鱼和乌江当地豆腐精心烹制，吸引无数贵州本地人和外地游客前去品尝。

我作为一个土生土长的干饭人也是专程去乌江镇吃过数次，每次都是三大碗米饭打底不吃撑绝不罢口，乌江豆腐鱼汤汁红亮诱人，香辣入味，鱼肉嫩鲜甜美，豆腐细腻嫩滑豆香浓郁越煮越嫩，个人甚至觉得豆腐比鱼更好吃，这道美味的确名不虚传值得奔波数百公里去品尝。

乌江豆腐鱼红汤

乌江豆腐鱼火锅红汤做法

主料：野生乌江鲢鱼1尾 乌江豆腐1斤

调料：酱油、豆瓣酱、糍粑辣椒、菜籽油、猪油、木姜子、盐、姜、大蒜、葱、高汤适量。

将鱼宰杀去鳞去内脏洗净，两面打上花刀备用，豆腐切成大块用沸水氽过滤干水分备用，姜、大蒜切片、葱切成节备用。

锅内下菜籽油、猪油混合油烧热下糍粑辣椒、豆瓣酱制香，下姜、蒜煸炒、倒入高汤下木姜子、盐等进行调味，将汤底大火烧开，将鱼和豆腐下锅用中火煮几分钟下葱节上桌即成，吃时搭配时令蔬菜，喜欢吃辣者还可以辅助蘸水蘸食，佐酒下饭皆宜。