秘制公婆饼（无保留公婆饼配方）

一、材料

1. 公婆饼饼胚材料：高筋面粉250克、水165克、油10克、酵母3克、糖5克。

2. 秘制葱油材料：油250克、八角1个、桂皮2克、洋葱90克、葱白30克。

3. 肉馅主料和调料：廋肉250克、葱花15克、姜末5克、姜水80克、太太乐鸡汁3克、海天蚝油5克、李锦记老抽4克、糖5克、鸡粉5克、盐3克、葱油15克。

二、秘制葱油制作方法

1. 冷锅中放入油、洋葱、葱白和香料。

2. 中小火熬到葱白和洋葱金黄，捞出食材废弃不用，将油放凉待用。

三、肉馅拌制

1. 将三肥七廋的猪肉倒入盆里，加入调料和姜末后抓捏几下。

2. 分批加入姜水搅拌均匀，再加入葱油和葱花搅拌均匀即可（刚做好的肉馅不能马上用，需要冷藏半小时至一小时再用。

四、饼胚制作

1. 将高筋面粉倒在盆里，中间留个小洞倒入酵母和糖。

2. 将油倒入水中，搅拌几下，使之混合，并分次倒入面团中，揉至略黏手的面团。

3. 将面团放入大盆中，盖上保鲜膜或者盖上盖子发酵至2倍大小。

五、公婆饼的包制

1. 手上抹一点油，取一块发酵好的面团，用手压平，放入肉馅。（家庭做面团是70-100克左右，肉馅256-30克。商用面团是150-200克，肉馅20-25克。）

2. 捏紧收口放在抹了油的不锈钢盆里，醒发5分钟左右（刚包好的面团不能压平，会回缩，醒发5分钟左右才可以压平，醒发的时候也需要包保鲜膜或者盖上盖子，防止面胚风干）。

六、公婆饼煎制

1. 锅里倒入油，加热至150度左右，将醒发了5分钟的面团稍微压下，放在锅里。

2. 用手旋转着按压面团，使其面积变大，按压的时候最好用小火。

3. 按好的面团待底部上色后，翻面。盖上盖子30-40秒后打开（盖上盖子的目的是让锅内温度升高，饼胚熟的比较快，饼皮比较软，如果想要饼皮脆点可以不用盖锅盖。）

4. 饼皮要两面经常翻转，待两面都上色后即可出锅。

注意事项：1.面团发酵时间是根据温度来掌握的，尽量观察面团的发酵情况。

2.煎饼的时候全程用中小火，不能用大火家用面皮要小一点，商用的尽量大一点。