老北京豆汁儿的来历 老北京豆汁儿装进易拉罐摆上超市货架

近日，有媒体调查发现，面对不断升级的消费需求和新冠肺炎疫情带来的冲击，很多老字号企业开始主动求变，在转型发展中越活越年轻。比如很多老北京的心头好、过去只在传统小吃店才有售的豆汁儿，如今装进了易拉罐，摆上了超市货架，还能跟老搭配焦圈儿配套餐。泸州老窖香水、马应龙八宝眼霜、大白兔润唇膏、汉口二厂汽水等国潮产品，也都惊艳亮相。一系列具有鲜明国货特色的产品，“老”当益壮，杀入年轻消费者的视野，为老字号打了一个漂亮的翻身仗。

几个月前，在罐装豆汁儿刚刚上市的时候，曾有人吐槽觉得味道没有店里的醇厚。为了向更多消费者靠拢，让更多年轻人接受，厂家为有着奇异香气的豆汁儿做了一些调整和改良，为此痛心疾首大可不必，谁规定了一种食品的口味不可以变化呢？喜欢传统的消费者，还可以去卖豆汁儿的小吃店去来碗儿热乎的。罐装产品卖给更多不了解豆汁儿、过去一直没勇气尝试的消费者，为以豆汁儿为代表的传统老北京小吃吸引来更多食客，不好吗？而且罐装产品的卫生显然比拿着保温桶去打豆汁儿更有保障。

其实，很多老字号都存在如何拥抱新兴市场以及年轻消费者的问题。就说豆汁儿吧，纵然有梅兰芳、梁实秋、汪曾祺这样的名人加持，如果不调整、丰富产品线，主动适应口味和销售方式的变化，光靠着尝鲜的好奇食客，是很难扩大自己粉丝群的。事实上，据报道，上市几个月以来，护国寺小吃罐装豆汁儿的销量已经实现百倍的增长。

网购和冷链运输作为新生事物，正在改变着传统食品的销售方式，北京的市民可以买到广州酒家的烧麦，广东的食客可以吃到内蒙古新鲜的乳制品。可喜的是，不少老字号敏锐地抓住了这个机会。日前一家电商平台发布的《“餐饮老字号”数字化发展报告(2020)》显示，在疫情冲击下，很多老字号企业通过打造数字化经营，走在了餐饮行业复工前列。尤为难能的是，很多老字号受到国潮产品启发，一改过去粗线条的包装，也开始重视视觉设计，打造自己的IP，保证质量和力求创新之外，也用情怀和趣味来拢住消费者的心。

俗话说，家有一老如有一宝，老字号也是传统商业文化中的宝。在商品大潮的冲击下，有些老字号不知所从，甚至销声匿迹，但更多的老字号不断上新，赢得更多新主顾的青睐。希望老字号今后能够更多挖掘核心价值，敬畏文化、坚守品质，让更多消费者以国货、老牌儿而自豪。

图片来源：北京日报

来源 北京晚报|记者 张丽

编辑：张丽

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