宴席头菜推荐（农村的宴席菜蛋黄焗两样）

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在老家农村参加结婚宴席时吃过的一道甜品菜，蛋黄焗两样，非常的好吃。甜品菜相信大家都比较喜欢，无论是出去吃饭，还是在家自己动手做，都是必须准备的一道菜，蛋黄焗两样，这道菜既有颜值，又有品位。含多种人体必须的微量元素、和维生素、有养颜瘦身、防癌等功效，营养价值高。口味酥香微甜，带有蛋黄的淡淡的咸味，非常的好吃。今天就把它的制作方法分享给大家。

【主料】地瓜500克，南瓜500克

【配料】彩糖朱古力，熟黑芝麻，熟白芝麻

【调料】白糖30克、咸蛋黄20克、吉士粉、干淀粉少许

买来的咸蛋黄都是生的，我们要把它加工一下。锅中烧水放上蒸屉把咸蛋黄蒸熟，时间蒸7分钟即可。取出用刀斩成细茸状，或者放微波炉里用高火打两分钟，取出切成茸状，也可以把咸蛋黄放微波炉，高火打两分钟，放入料理机加入适量食用油打成茸状即可，不用的时候放入保鲜柜，这样利于保存。

第一步：准备地瓜用打皮刀打掉外皮，清洗干净，先改刀切成大厚片，在切成条状备用，南瓜打掉外皮，去掉南瓜籽清洗干净，同地瓜一样切成条备用，切成条的形状1厘米宽4厘米长就可以了。

第二步：接下来我们需要把南瓜条和地瓜条焯水，锅中做水烧开，把改过刀的地瓜条和南瓜条倒入，焯到断生倒出备用。这里注意一下不要焯的太熟，太熟拍淀粉时容易碎。

第三步：焯过水的地瓜条和南瓜条，先要控净水，放少许的吉士粉慢慢抓匀，吉士粉在这里的作用是起到增香上色的作用，如果家里没有的话，也可以不放。撒上干淀粉适量，让每个地瓜条和南瓜条都充分沾满干淀粉备用即可。

第四步：锅中烧油，油温达到4—5成热时，把地瓜条和南瓜条下入油中浸炸，炸制时间2分钟左右，炸到表皮出现微黄变硬时捞出控油，当油温达到5—6成热时，再次下入食材复炸，炸到表皮酥脆时捞出控油，复炸时间30秒即可。

第五步：开始炒制，锅中放入少许底油，下入咸蛋黄20克小火慢慢炒制，炒到起大量泡沫时，下入地瓜条和南瓜条翻炒，再下入30克白糖翻炒均匀出勺装盘时撒上朱古力，黑芝麻白芝麻作点缀即可。

小贴士：地瓜与南瓜条要先焯水，焯水可以去除生涩味，也更容易拍上淀粉。炸制时要炸两次，这样会更酥脆。

这道菜蛋黄焗两样就做好了，制作简单，口感酥脆，味道甜香，带有淡淡的咸蛋黄咸香。如果大家对地瓜有偏爱的话，只放地瓜也可以的，我就比较爱吃地瓜，所以推荐给大家，炒制过程中就不要在加盐了，咸蛋黄具有咸味，这道菜是以甜口为主的，还有一点顺便说下，炒咸蛋黄时，要用小火慢炒，看到起大量泡沫时就炒好了，咸蛋黄不要炒时间过长，咸蛋黄炒制时间太长，会变成黑色，大家试做的时候留意一下就可以了。

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