福州特产光饼（福州美食福州光饼）

*福州光饼

抗倭名将戚继光的军粮——福州光饼。距今400多年前的明代，在福建沿海艰苦的抗倭斗争中，如何保障士兵的军粮供给，一直困扰着抗倭名将——戚继光。

明嘉靖四十二年，公元1563年，抗倭英雄戚继光率军入闽，追歼倭寇。然而连日阴雨绵绵，军中开伙不便，于是戚继光命令士兵挖起土坑，和面做成面饼贴在土坑内壁。为防止起烟暴露，又用泥土封住坑口，利用内部的高温烘熟面饼。 做成的面饼虽然外表坚硬，但是好歹解决了长期保存的问题。后来戚继光又创造性的在面饼中间戳洞，用麻绳将面饼串在一起，可以挂在脖子上或者挎在肩上，非常便于携带。人们为了纪念戚继光的抗倭功绩，也把这种面饼叫做光饼。历经数百年，经过人们不断的改进，还添加了各种馅料。如今光饼已经成为福建沿海一带著名的传统小吃。

【光饼，福州独有清明祭祀品】清明节是人们寄托哀思、慎终追远、缅怀先人的传统节日，注重孝道的福州人对清明格外重视，并形成了独特的清明习俗。福州民俗专家蔡林介绍，光饼就是福州独有的清明祭祀品。光饼相传为戚继光当年抗倭所创，已有400多年历史。为感念戚继光的功劳，福州人在其忌日，为其供上光饼。这个传统代代相传，形成了福州人在清明祭祀要备光饼的独特习俗。

福州光饼

福州光饼

福州光饼

福州光饼

福州光饼

*福清光饼

在福清，光饼又叫福清光饼、福清饼。但人们似乎更愿意把饼面有芝麻的叫光饼，把没有芝麻的叫征东饼、软烧饼。而在距福清60公里的福州，却通常把饼面没有芝麻的叫光饼，有芝麻的叫福清饼。福清光饼制法特殊，以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放入事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。福清光饼以色、香、味俱备，深受福清，乃至福清以外的人的喜爱。

福清光饼

福清光饼

*永泰葱饼

永泰葱饼又称永泰葱肉饼，是永泰当地有名的传统美食之一。其产生的年代无法考证，但物廉味美的特色，让它在朴素的民间生活里，流传了一代又一代。2018年，永泰葱饼制作技艺成功申报为福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。

葱饼味美，但制作葱饼的食材却极为普通，主要是面粉、香葱、猪肉和芝麻。这几种食材组合在一起，贴在烤炉内壁，被炉火逼出香气，沁人心脾。特别是刚出炉的葱饼，表皮焦黄，酥脆无比，咬一口，葱香和肉香便留在唇齿之间，回味无穷。

据《永泰县志》记载：以葱花，五花肉为主料。佐以辣椒，五香，酱油等做成饼馅，用少许发面做成饼皮，包好压平后，饼面布以芝麻，放入炭烤炉中烤制金黄即成，其味香辣酥脆，香喷喷的。永泰葱饼有四大特点：馅精、料巧、味香、皮脆。有首诗是这样宣传葱饼的，“皮脆馅精外形好，历史传承配料巧。童叟若想口有福，味美欲尝更宜早”。

永泰葱饼制作选料严苛。必须使用当天新鲜的香葱和上等的肥膘肉做馅；将老面与新面混合均匀，擀成薄片，一勺肉馅，半把葱段包入其中，封口压扁，均匀摆放到洒满芝麻的竹匾上。芝麻可去燥火、润肠道，也使得饼皮平添了一份芝麻香；贴面饼前还需在面饼表面均匀刷上一层清水，再徒手依次快速地将面饼贴进最传统的炭火炉内进行烤制，这样烤出的饼才香脆。烤制的过程，对于温度和时间的把控则需靠师傅多年的经验。

刚出炉的葱饼，咬一口酥脆无比，唇齿留香。葱香、肉香、芝麻香，满口喷香，一口酥脆，一口鲜美。

寻常的食材、传统的香料、古早的做法，虽不及山珍海味，但这古朴平凡的味道却是每一个永泰人，难以忘怀的家乡味。

*建欧光饼

建瓯光饼，源于福建省南平市建瓯市，现为南平传统名点，相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼，经历500多年的演变，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。

建欧光饼

建欧光饼

建欧光饼