油泼刀削面的正宗做法（酸辣爽香的油泼辣子酸汤面）

面条简单快手，是家庭早餐中的必备食材，放上喜欢的酱料、蔬菜。做出来就是一碗你爱吃的面条啦，喜欢面条的人很多，面得种类也很多。

面条可以选用挂面或者碱面都可以，放在锅中烫熟，再配上一点韭菜、香菜、葱末增香，酸汤料汁才是整个面条的灵魂，下面哈妹把具体的食谱分享给大家，喜欢的朋友可以试试看，冬天的早餐来一碗，一整天都不怕冷。

准备需要的食材：面条2两、韭菜1两、香菜一根、紫菜少许、葱花少许、虾皮少许、大蒜4瓣、醋适量、油泼辣子适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、鲁花菜籽油适量、五香粉适量、

步骤一：准备好主料，韭菜，香菜，葱切碎，打砸成蒜泥备用。在一空碗里依次放入砸好的蒜泥，醋，酱油，油泼辣子，盐，糖，鸡精，和少量凉白开，并搅拌均匀至各种调料溶解。

步骤二：这时将热油泼在料汁里，再次搅拌，泼热油后的酸汤料汁应该有浓香味才算成功。另取一准备盛面的空碗，里面放准备好的韭菜，紫菜，葱花，香菜和虾皮。

步骤三：将滚沸的开水碗中，备用，开火煮沸水下面。面好后，将面条盛入碗中。将准备好的酸汤料汁，取适量倒入面中快速搅拌，并根据各人口味适量添加盐，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，鸡精等佐料。

酸辣爽香的油泼辣子酸汤面就做好了，面条是早餐的一大特色，不管是在哪里，都有着面条馆子。每个地方的面都非常的不一样，有着它独特的口味，和家常的酱料，喜欢吃面可以试试这道油泼辣子面哦，酸酸辣辣的口感，很是美味呢。

准备需要的食材：面 一斤、西红柿 2个、鸡蛋 3个、油菜 五棵、肉馅 三两、葱、姜、蒜 适量。

步骤一：首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。

步骤二：醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。

步骤三：两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。

步骤四：鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。

步骤五：油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

步骤六：醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。

步骤七：削面需要些技巧，多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。

步骤八：煮好捞出，留点面汤，配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋，趁热开吃吧。