做糖醋蒜的小妙招（跟奶奶学做糖醋蒜）

每年的这个时候，都是新蒜收获的时节。妈妈会把种在地里的蒜头挖回来，让我负责做成糖醋蒜。酸甜爽脆的糖醋蒜，不管是搭配吃饺子，还是当成喝粥的小菜，都非常不错，夏天吃还有消暑的好处。从小吃奶奶做的糖醋蒜，吃了接近30年，耳濡目染下，我也能做出酸甜爽脆不辛辣的糖醋蒜了。

糖醋蒜的做法非常的简单，只要牢记2点，做出来的糖醋蒜酸甜入味，一点都不辛辣。糖醋蒜一次多做点，随吃随取真省事，我家每年都要做上好几罐才够吃。今天就给大家分享一下糖醋蒜的做法和配方，需要准备的食材有：新鲜的大蒜 4斤，香醋 4两，米醋 1.6斤，冰糖 1.5斤。另外要准备一个可以装6斤液体的玻璃罐。

第一步：新蒜清洗干净，切掉蒜头底部的根须，剪掉蒜苗，蒜头只留嫩的2-3层皮。

第二步：找一个大的容器，放入2勺盐，搅拌均匀。

第三步：蒜头放进盐水里泡一天，每12个小时换一次盐水。蒜头泡在盐水里，时不时翻动一下。这是糖醋蒜好吃的第1点，这样可以去掉蒜头的一部分辛辣味。

第四步：玻璃容器清洗干净，先用温水烫2次，再用热开水烫1次，做高温消毒处理。不要直接用开水烫，玻璃瓶会开裂甚至炸坏。

第五步：泡了一天的蒜头捞出来，放到阴凉通风的地方晾干水汽，中途翻动一下，尽量让每个蒜头都变干爽。这是糖醋蒜爽脆好吃的第2点，这样可以避免蒜头在腌制过程中水分太大而坏掉。

第六步：准备一个大的汤碗，放入香醋、米醋和冰糖，搅拌到冰糖融化。醋和糖的比例大约是1比0.75，具体分量根据个人口味灵活调整。我用的醋没有加水，不需要煮开。

第七步：晾干水汽的蒜头放进玻璃容器里，放到瓶颈处就可以了。腌糖醋蒜的容器要用玻璃的或者陶瓷的，不建议用铁的。醋跟铁的容器会产生化学反应，腌制出来的糖醋蒜吃了对身体不好。

第八步：倒入准备好的糖醋汁，加上盖子，可以在容器上写个腌制的日期，放到阴凉的地方发酵。腌制食品含有一定的亚硝盐酸，3-20天内会达到高峰，20天以后逐渐降低。因此糖醋蒜最好腌制1个月左右再吃。

蒜头腌制1个月以后，可以打开夹几个尝一下。夹蒜头的筷子要用没接触过生水和油迹的干爽筷子。糖醋蒜在无水无油的情况下，放半年也不会坏。

跟奶奶学做糖醋蒜，牢记2点，酸甜爽脆不辛辣，放半年不会坏。糖醋蒜的做法和配方都告诉你，一次多做点，随吃随取真省事。

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