海底捞捞毛肚要涮多长时间(毛肚分量少13后顾客自制锅底被额外收费)

海底捞又上热搜了,这次是因为额外收费。

消费者称,用清汤加自助小料“自制”锅底后,被海底捞额外收费。上一次海底捞的热搜,还是因为毛肚缺斤短两。

不禁令网友生疑,海底捞是缺钱了吗?

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自制锅底收费 玩法是品牌自己营销的?

在爆料视频中,消费者表示,在海底捞就餐时,自己点了88元的单人套餐,四宫格锅底中有3个为清汤锅底。她按网上看到的做法,用小料自制了锅底。随后,被服务员告知要单收费。

拿到账单时,她发现,多算了10元小料费用。在其坚持与店经理沟通之后,餐厅最终取消了上述加收费用。

媒体致电上海的两家海底捞门店,两家店做出了同样的回应,称消费者取用小料台的小料,不额外收取费用,但不同地区会有差异,门店会据情况整合调整。

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上述消费者称,就餐期间上菜很快,服务员还提供了一个娃娃。随后服务员突然说要加收费用,她“整个人呆住了”。她认为,海底捞即使加收费用,也有提前告知消费者的义务。

对于在海底捞自制锅底被收费一事,网友看法不一。部分网友表示理解。但也有人认为,免费小料、自制锅底,是海底捞餐厅使用的营销手段,消费者要是真的模仿了,理应由商家自己来承担。

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按照上述消费者和网友的说法,记者在抖音平台尝试搜索“海底自制锅底”,看到不少相关视频。视频内由海底捞员工介绍“隐藏吃法”并亲自示范锅底调配比例。其中有的视频点赞量高达70万。

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目前,生活方式分享平台小红书中,仍有大量博主晒出在海底捞“薅羊毛”的经历,0元自制日式寿喜锅、酸辣冬阴功锅、经典麻辣锅,种类繁多。

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不复从前?扩张后急刹车

海底捞近来频繁登上热搜,都与以往“服务口碑”大相径庭。

此前还曾发生店内毛肚涮品“缺斤短两”的风波,标价72元200g毛肚实际只138g。少了62g,接近1/3。

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去年底,上海一家海底捞又因豆花过期被罚款2万元。现场抽查时,在厨房配菜区的出菜机中查见1盒过期“捞派豆花”,上述过期食品未标明不再使用。

曾创造餐饮界服务神话的海底捞怎么了?

实际上,自去年年初以来,海底捞股票长期下跌,至今仍未有大幅回升。

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据海底捞介绍,“2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,相关支出显著增加;新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期;门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响”等原因影响了其今年上半年业绩。

在其披露的数据中,2021年上半年海底捞原材料及易耗品成本达85.02亿元,同比增长95.5%,员工成本72.61亿元,同比增长75.8%,物业租金及相关支出达1.98亿元,同比增长125.2%。

即使2021年业绩扭亏为盈,其资本负债率却达75.4%,较2020年上半年同比增长约一倍。

2021年11月,海底捞发布公告称,在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

北京商报记者了解到,部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

资料数据显示,2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家,截至2021年6月31日,全球门店总数达1597家。

关店策略实施后,海底捞旗下的8个快餐品牌也受到影响, “乔乔的粉”、“佰麸私房面”、“捞有面儿“、”大牟田”等均有歇业关店。

来源丨每日经济新闻,中国基金报、上游新闻、中国经济网、021视频等

图片来源丨021视频截图、东方财富网、微博截图等

编辑丨汪乃馨

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