网红月饼榴莲冰皮：网红螃蟹蛋黄月饼

亲手做一份礼物，送给办公室的同事，或者身边的闺蜜，都很赞~ 成本也很低，每一个才几块钱，就收获一份好心情~

By 猫咪大狗的寒日纪

用料

• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 150g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 莲蓉馅 450g
• 咸蛋黄 16个
• 鸡蛋（刷表面） 1个

做法步骤

1、软化糖浆150g，枧水4g，油50g依次加入。

2、搅拌均匀，到呈现乳白色的状态。

3、加入中筋面粉200g

4、搅拌均匀

5、带上手套，用手按压揉搓（会有点有油，但是不沾手，按压起来很治愈。）

6、盖上保鲜膜，并放入冰箱内放置2个小时，让他们更好地融合在一起！ （室温也可以）

7、将皮拿出来，每一块按照27g分配，然后粘上一点沾米粉，放在一边备用。 网上买好的莲蓉馅和豆沙馅，都按照27g准备好。 （注意豆沙比较软，最好放进冰箱冷冻半个小时，让他变硬一些，才不会太稀太粘手）

8、180°五分钟烤箱预热 转150°烤五分钟，小心不要烤太干，有稍微出油的状态就好。 然后将在表面喷洒了白酒的蛋黄放进烤箱。 （建议使用烘培喷雾均匀喷洒到蛋黄表面均匀分布即可）

9、烤好的蛋黄拿出放凉后，跟准备好的皮和莲蓉馅，豆沙馅一起包裹。 首先，将莲蓉馅均匀按压到扁平状态，包裹住蛋黄，然后轻轻收口，不要按压，轻轻揉搓。 将皮用手均匀按压到扁平状态，然后再次包裹住，轻轻收口，不要按压。 然后将包裹好的轻轻揉搓到有点长条的状态。 （因为螃蟹是有点长的形状的，具体根据大家要做的模型结构准备）

10、将做好的裹上一层沾米粉 然后放进模具内轻轻按压到结实状态。 （注意，如果是做豆沙的，力度要再轻一些，不然容易溢出）

11、按压好的状态，可以拿出来看一下，要是轮廓不够清晰可以继续按压。

12、烤箱预热， ✔定型：将喷上一点点水的螃蟹们放进去烤箱，200°五分钟定型。 ✔蛋黄液：用毛刷等工具刷一层蛋黄（注意不要刷太多，不然会影响轮廓） 180°再烤15分钟。

13、烤好的月饼，建议室温放2天再吃，蛋黄会回油。 我是用了真空的包装包装好的，然后再放置。

小贴士

模具：63g 比例：皮/馅=4/6

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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