顺德正宗煮菜方法(大叔教你毋米粥火锅)
顺德是一个全民皆厨的地方,广府菜在这里被精雕细琢,随便一家街边小铺都不会失望,在奶白色的小村庄里去吃双皮奶,这种当地人的民宅里吃才是最正宗的,这里也是一家非常出名的老店。顺德人对于吃有个概念叫粗菜精做,就是用最简单的食材做出最好吃的东西,顺德人在状元及第粥的基础上结合现代人的饮食习惯自创了毋米粥,优质大米和含有多种矿物质的纯净水经过多个小时的细火慢熬,使米和纯净水高度融合。
隔去米粒筛除米中的糖分和淀粉,取得米汤,米汤密度大,无论涮海鲜、肉,还是蔬菜,都能充分锁住食材的养分和水分,保证样样都既鲜且嫩。普通锅底给人感觉多半是燥热不健康,而毋米粥锅底却是营养而且有益养生,搭配海鲜类、肉类、蔬菜类以及其他小菜,在原汁原味的米汤的勾芡下,那叫一个鲜滑爽嫩。毋米粥火锅比较讲究,涮法有先后,一鲜、二荤、三素、四粥。话不多说,今天大叔下厨房教你做毋米粥火锅,希望你吃得开心~
大米/油/盐/牛肉/蔬菜/河海鲜/蒜/葱花
1、首先其实这一道粥汤,应该用广东的大米,放入净水中浸泡,放入适量的油、盐,搅拌均匀,浸泡30分钟以上,让油、盐与米粒混合,发生微妙的变化;
2、然后倒入料理机里,添加一些开水,用“米汤”模式搅磨大米,料理机搅拌后的米汤就是热的,搅拌完成后倒入锅中,大火煮沸腾,需要时常的搅拌搅拌,让米汤不容易沾底;
3、最后用细网格的筛子或者细布过滤,去除米渣不过经过料理机料理的米汤一般不会有米渣,倒入火锅锅中,放入葱花煮沸,涮火锅的食材,建议准备些海鲜,这样火锅会有浓厚的鲜味,先放需要煮久一点的海鲜类,等煮一会就可以先喝店粥,这样粥就会非常的鲜美,放一点葱花,味道会更好。
鲜香味美,简单易做的毋米粥火锅就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、调料一般会用到腐乳、蒜泥、生抽、香油、芝麻酱、香菜等,随着入乡随俗,我也渐渐能吃辣;
2、大米不用太多,四个人,1/3碗即可。汤里记得放盐,不然没有味道。涮火锅的时候要经常搅一搅锅底以免沾底。
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