霜打菜怎么做（冬季限定的美味）

近日，上海迎来降温寒潮

随着气温骤降

等了一年的“霜打菜”开售啦

霜打菜，顾名思义就是经过冬霜的蔬菜。什么时候能够收菜，完全取决于天气，但每年基本在10月下旬到11月初，霜降节气之后、立冬前。

与往年相比，霜打菜今年迟到了近一个月，小菠菜、青菜、白萝卜、红菜苔等霜打菜成了“市场宠儿”。据了解，上海本地霜打菜的主要产区是崇明，来自宁夏、山东等地的霜打菜目前也已陆续上架，而浙江、江苏、贵州等地的霜打菜也很快会上市。

降温以后，霜打菜是最热销的蔬菜之一。叮咚买菜、盒马鲜生等也陆续上架霜打菜。为了方便市民们分辨，TA们专门推出了“霜打菜”标签，有霜打白萝卜、霜打大白菜、霜打小菠菜等十几个品种。

俗话说：霜打的青菜分外甜！

到底是为啥呢？

弄懂这个问题之前，我们先了解一个原理。大家都知道，水的冰点是0­°C，但在水里加入盐或者糖后，它的冰点就会降低。当室外气温降低至冰点后，空气中的水汽会在蔬菜叶片上形成冰晶，也就是“霜”。

为了抵抗低温寒冷，蔬菜会启动自我保护程序。平日里靠光合作用储存在体内的淀粉，在淀粉酶的作用下水解，变成麦芽糖，麦芽糖进一步水解后，就会变成葡萄糖。植物中有了“糖水”，所以，人们吃起来会觉得甜滋滋的。

当然，不是所有蔬菜都适合“霜打”。有句老话叫“霜打的茄子——蔫了”，辣椒、茄子、番茄等茄科植物受冻后容易发蔫、发皱，口感变差，不易储藏。

另外

“霜打”仅限室外种植的蔬菜

如今，科技发达了

蔬菜们的生活条件好了

大部分搬进了温暖舒适的温室大棚

再加上自然霜打的苛刻条件

能吃到“霜打菜”的机会不太多了

遇到霜打蔬菜

不妨尝尝看哦