水煮虾要冷水下吗（水煮虾用冷水下锅还是开水）

秋天是吃海鲜的季节，有梭子蟹、带鱼、大虾等等，都是我爱吃的，尤其是大虾，味道鲜美，吃起来也方便，用水煮一煮就行了，原汁原味。而且大虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙等，经常吃能提高免疫力，

水煮虾，在广东叫白灼虾，做法看似简单，但很多人都做不好，不仅腥味很大，而且虾肉又老又柴。要知道大虾可不便宜，一斤五六十块呢，做坏了可是白白浪费钱了。

大虾到底怎么煮的？冷水下锅还是开水下锅？有哪些技巧？今天我们就来说一说。

【水煮虾】

1、想要水煮虾好吃，一定要用活虾，口感才鲜嫩，如果用冷冻虾，虽然价格便宜，但口感差了很多。到底买活虾还是冷冻虾，大家就根据自己的实际情况选择。

2、活虾不能直接煮，要处理一下，虾须、虾枪、虾脚这些部位都是多余的，可以用剪刀剪掉。然后挑出虾线，就是虾的肠子，有腥臭味，会影响水煮虾的口感。

挑虾线的时候，从虾背上的第2个关节处，用牙签或缝衣针扎进去一挑，虾线就出来了。

3、处理好的大虾可以直接煮吗？不建议这么做。准备一盆凉开水，加入适量食盐，放入大虾浸泡20分钟。用淡盐水浸泡能很好地杀菌消毒，这样虾肉更干净，毕竟虾肉煮的时间很短，这样吃得才放心。

4、切一些葱段、姜片，准备食盐、食用油、料酒，把大虾捞出来冲洗一下，沥干水分。起锅，倒入适量清水，放入葱段、姜片，再加入适量食盐、料酒，再来半勺食用油。

5、开大火加热，大虾不能冷水下锅，那样煮的时间比较长，虾肉就煮老了，口感就不滑嫩。也不能开水下锅，虾肉遇到开水就会紧缩，腥味就无法去除了，吃起来就很腥，口感也很柴。

6、正确的做法是热水下锅，当锅底还是冒出小气泡时，水温大概60~70℃左右，这时候倒入大虾，继续用大火煮，煮出的浮沫用勺子撇掉。

7、煮多长时间呢？当大虾颜色变红，虾身弯曲后就可以捞出来了。提前准备一盆冰水，把煮好的大虾放入冰水中，浸泡10分钟，就可以捞出来吃了。

8、切一些葱花、姜末、蒜末、小米椒圈，放入碗中，锅里倒一些食用油烧热，泼在调料上激发出香味，再加入食盐、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀。

9、把大虾捞出摆入盘中，旁边放上调好的料汁，蘸着吃就可以了，味道特别鲜美，虾肉紧实Q弹。

【技巧总结】

1、大虾尽量用鲜活的，冷冻的口感差很多。如果是不新鲜的虾或变质虾，千万不要吃。

2、大虾用盐水浸泡，能杀菌消毒，洗得更干净。

3、大虾要热水下锅，六七十度的时候，不仅口感好，而且没腥味。

4、煮好的大虾用冰水浸泡，这样肉质更加紧实。

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