工业面粉与民用面粉的区别（同样是面粉8607）

从古至今，米和面都是咱们中国人最重要的两样主食。为此，民间还有“南米北面”之说，即南方人多爱吃大米，北方人多爱吃面食。当然，这也并非绝对。作为南方人，我除了爱吃米饭外，同样也爱吃面食。

无论制作何种面食，都会用到一样必备的食材，面粉。面粉是用小麦磨出来的粉，也可以简称小麦粉。按道理说，都是小麦磨出来的粉，应该没啥大的区别。但是如果大家去超市面粉区逛一圈，就会发现，这面粉的种类是五花八门。

如果大家仔细观察面袋上标明的产品标准号，还会发现不同的面袋上，标的数字也略有不同。比如最常见的“8607”和“8608”面粉，就属于截然不同的两类面粉，用途也各不相同。如果傻傻分不清，很容易买错面粉耽误事。

那今天，懒喵就跟大家聊聊“8607”和“8608”这两种常见面粉的区别，一起来看看，它们之间究竟有何不同？搞懂了再买，就不会再吃亏了。

根据咱们国家的相关规定，面袋上必须标明面粉执行的产品标准号，其中GB/T 8607和GB/T 8608，属于比较常见的两种，我们可以将其简称为“8607”面粉和“8608”面粉。既然执行的标准不同，那自然会存在一定的差异。

其中，8607面粉属于高筋小麦粉，它执行的国家标准适用于：

用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

而8608面粉则属于低筋小麦粉，它执行的国家标准适用于：

用软质小麦加工、提供作为生产饼干、糕点等低面筋食品的低筋小麦粉。

从标准的定义上，我们就能看出，虽说同样是面粉，但8607属于用硬质小麦加工而成的高筋面粉，而8608则属于用软质小麦加工而成的低筋面粉。前者适合做面包等面点，后者适合做饼干、糕点等面点。

如果你想做的是饼干，结果买成了8607面粉，那做出来的可能不是酥脆可口的饼干，而是一块块生硬难嚼的“饼块”。同理，如果你想做的是面包，结果用了8608面粉，那做出来的，可能是入口即化的“面糕”。

在了解了8607和8608代表的分别是哪种面粉后，相信大家还会好奇：明明都是小麦磨出来的粉，为啥适合做的东西还不一样？“高筋”和“低筋”又是怎么来的？接下来，就跟大家聊聊它们之间的本质区别。

虽说面粉是由小麦加工得到的，但是小麦里面，根据籽粒的粒质不同，还有硬质小麦和软质小麦之分。硬质小麦指的是角质率不低于70%的小麦，胚乳结构较紧密。软质小麦指的是粉质率不低于70%的小麦，胚乳结构较疏松。

硬质小麦的蛋白质含量较高，磨成的面粉面筋含量较多，因此吸水性较强，延伸性和弹性比较好，揉成的面团较有韧性，能进行长时间的强力搅拌。用硬质小麦加工得到的8607面粉，自然就具有上述提到的特点，所以比较适合做面包这类有嚼劲的面点。

软质小麦的蛋白质含量较低，磨成的面粉面筋含量较少，因此吸水性较差，揉成的面团韧劲不足，一拉扯很容易断裂。用软质小麦加工得到的8608面粉，更适合做蛋糕这类容易咀嚼的面点。

前面有提到，8607属于高筋面粉，8608属于低筋面粉，这里面的“筋”，大家可以理解为是蛋白质含量。8607高筋面粉的蛋白质含量一般在12%-15%左右。8608低筋面粉的蛋白质含量多在7%-9%左右，明显低于8607面粉。

在辨别8607和8608面粉时，除了看产品标准号外，我们还可以用手攥紧一把面粉，再松开手。如果面粉很快散开，就是8607高筋面粉；如果面粉基本保持原状，就是8608低筋面粉。这样描述，相信大家一下就有了具象的概念。

【懒喵心得】

我们在买面粉的时候，通常要先弄明白，是想做什么面点，比如是想做蛋糕，还是想做面包。然后根据自己的需求，再去超市选购面粉。在挑面粉的时候，可以看下面袋上标的执行标准号，标着“8607”的，就是适合做面包的高筋面粉；标着“8608”的，就是适合做蛋糕、饼干的低筋面粉。

除了8607高筋面粉和8608低筋面粉外，还有一种叫“中筋面粉”，常用来做包子、馒头这类中式面点，它的执行标准号为1355。下次再遇到8607和8608面粉时，大家可别再傻傻分不清了。

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