德州扒鸡怎么吃最好吃(号称天下第一的德州扒鸡)

号称天下第一的德州扒鸡,估计好些人都吃过,尤其是土生土长的山东人。其实做好它并不复杂,在家就能轻松解决他,此配方小编找了许久,今天就把它分享出来给大伙,喜欢的朋友可以试一试。

德州扒鸡怎么吃最好吃(号称天下第一的德州扒鸡)(1)

食材配料:食盐125克、丁香1.2克、香叶2克、草果2克、小茴香5克、八角5克、桂皮6.5克、陈皮6.5克、花椒5克、肉蔻2克、三奈3克、酱油200克、良姜12克、鲜姜12克、甘草2克、砂仁1.2克、白芷10克、料酒适量、蜂蜜若干、三黄鸡1只、口蘑适量。(香料部分装入纱布包中)

德州扒鸡怎么吃最好吃(号称天下第一的德州扒鸡)(2)

德州扒鸡的制作过程:

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1、准备三黄鸡1只,先将它的胸骨拍断,两只爪子交叉插入腹部中,装盘备用。

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2、5克的蜂蜜,加入50克的清水稀释,比例是1:10。

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3、将稀释后的蜂蜜水均匀的涂抹到三黄鸡的表皮,切成不要让它流入腹腔中去。

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4、锅中烧热油,7成下锅炸,两面均要炸透。

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5、炸至金黄透红,捞出控干油,放置一旁备用。

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6、锅中烧热水,水烧开后放入香料包、生姜片、酱油、料酒、口蘑片、盐,汤水必须高过鸡体。如有条件加入一般的老汤,味道就和街上卖的一模一样了。(平时购买的时候,可以向店家多要点汤汁,这只制作德州扒鸡的最佳途径)

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7、再次烧开水后,盖上锅盖,大火小活焖20分钟,两种效果不同,前者讲究韧,后者求烂,大家按自己的方法来选择吧。原料如果是土鸡,焖的时间就要加长到3个小时以上,大火煮至少要1-2个小时。今天我们用的是三黄鸡,所以用时短。

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8、捞出装盘,提醒大家的是出锅时,必须处于沸腾的状态下捞出,如此才能保证外形的优美,鸡皮的完整性非常的重要,趁热提溜起来抖两下,骨肉立即分离,软骨香嫩如粉。

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温馨提示:扒鸭、扒鹅均可采用此配方,加工手法类似,唯一的区别就是烹调时间的长短,检验是否熟透,用一根筷子查到腿部,看是否有血水冒出。

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