一家好吃不贵的火锅（就是火锅江湖的上流社会）

有火锅的地方就有江湖，有江湖就有充满烟火气息的人间故事。如果还想在沉浸于浓浓人情时找到一个优雅舒适的地方，那必须看看这几家了。

不管是大家熟得不能再熟的麻辣锅，还是对深谙牛肉部位的潮汕火锅，北京涮羊肉，云南的野生菌火锅，海南椰子鸡火锅……当真是一入火锅深似海。

没有人能抵挡火锅的魅力，它可以成为疫情期间宅家几月的人们共同的想念；也可以令厨房小白变成烹饪高手，只要食材齐备，买好最爱的火锅底料及蘸料，你就是最棒的厨师；当然，也可以让漂泊异乡的人们瞬间泪目。走进京城的火锅江湖，带你认识一下红遍全北京的这些火锅大哥们！

麻

辣

锅

麻辣火锅大有一统江湖之势，虽然南北派各有所爱，但麻辣锅确实统一了南北方人的口味。

赤火锅

火锅界的时尚潮锅

一说起火锅，总是用烟火气来掩盖其环境、氛围，但赤火锅餐厅，自打开讴歌以来，一直主打时尚感，无论从环境还是菜品、摆盘，都是妥妥的时尚网红餐厅，赤火锅以一己之力，将中式火锅体验升级至富有当代时尚感的全新高度。

或许是因为名字是“赤”，整个餐厅调性偏红，给人一种红红火火的感觉，非常符合火锅热闹的氛围。

赤火锅备受欢迎的两款辣锅“重庆浓汤牛油锅底”及“成都麻辣锅底”最近又做了升级，更优化的食材配比，大红袍、灯笼椒等各显神通热辣绽放。

赤火锅另一招牌即是品类齐全且品质出众的涮品食材。主厨推荐包括澳大利亚M9级和牛、北京黑猪肩胛肉、加拿大去骨牛小排等奢华肉品；象拔蚌、帝王蟹、雪蟹腿等世界各地的鲜活海味；以及广受火锅老饕喜爱的毛肚、鸭胗等特色涮菜。缤纷多样，盛宴登场。

此外，酒水饮品也是特色之一，由赤火锅独创的“火锅加鸡尾酒”，如“赤”金汤力，粉嫩色泽讨人喜爱，加入八角、枸杞等中式配料，更加诠释出“赤”火锅的独特魅力。

赤火锅

价格：492元/位

地址：朝阳门外大街呼家楼京广中心北京瑰丽酒店一

享悦中餐厅

献上“最成都”锅底

如果不能马上动身去成都吃顿正宗的成都火锅，就请来北京世园凯悦酒店吃这里“最成都”的火锅，酒店邀请成都群光君悦酒店8号火锅中餐厅，为饕客带来一场地道的川味美食之旅。

老成都麻辣牛油锅是点单率最高的一款锅底，为遵循对川式火锅的滋味传承，锅底炒制的每一个步骤都是由地道的川派火锅厨师亲手完成。

除了“最成都”的锅底外，当然还不能少了优选食材的陪伴，无论是海鲜拼盘、手打虾滑、鲍鱼、加吉鱼片、龙虾丸及各种扇贝、青口、海白虾，琳琅满目，鲜活入味，都为您带来极致的美食体验，特别不容错过的是精选蝴蝶鱼，肉质肥美鲜嫩。

当你沉醉于令人馋涎欲滴的各式海鲜的同时，主厨也为喜爱肉食的食客们准备了各式手切鲜肉片，汇集雪龙特选肥牛M5、内蒙古羔羊肉、梅林午餐肉等，满足肉食爱好者味蕾的重重惊喜。

享悦中餐厅

价格：488~788元/双人套餐

地址：延庆区世园凯悦酒店3号楼1层

火社

邓伦开的火锅店

即将在北京开业的火社是邓伦开的一家火锅店。火：代表火锅的红红火火；社：代表社团，人与人的凝聚。

火社标志性的门头和外观打造成千门万户的景观，无论伫立在哪一座城池，总能引起路人的驻足侧目，希望你在蓦然回首时，会发现家乡的万家灯火。在装修上，通过不同形式的廊和红灯笼、红枫树的演绎和交相呼应，营造中国式的红火和热闹。

style君先替食客们探了店，讲真，味道相当不错。再加之邓伦的光环，相信很快就会变成一家网红店。

火锅底料由火锅宗门大师亲自传授，精选四川、重庆、河南三地三种不同品种的辣椒，严格把控每一道工序，每一口都能做到油而不腻嘴、辣而不伤喉、麻而不伤胃，百吃不厌。

到店必点的“江湖十一味”是来自于“石家庄十一子”（邓伦及他兄弟们的简称）精心挑选的菜品。其中包括：屠场血毛肚；火社嫩牛肉，Q弹而嫩滑的嫩牛肉，对于涮锅新手来说是必选菜品；

九尺鲜鹅肠，只需汆烫十几秒，蘸上油碟，唇齿间满是脆弹；秘制大刀牛肝片，鲜嫩的牛肝片，丝毫没有腥味，蘸着干碟吃更是浓浓的川味儿；

双椒牛肉，青红椒的鲜辣与腌制过的牛肉完美融合；鲱鱼籽虾滑，迥异的蛋白质，交织出不一样的口感；超级炸鸡翅，独创的一翅两吃法。雪域笋片王，来自重庆南川的笋片之王；

火社霸王排骨，辣味渗入排骨的肌理，吃起来肉质细腻肉汁狂飙；火社大刀功夫腰片，新鲜腰片，片片脆嫩；一品耗儿鱼，肉质紧实肉多刺少，鲜嫩多汁，无需担心长胖的困扰。

火社

价格：待定

地址：工体3号

王缸钵老重庆火锅

食材坚持每天从重庆空运

王缸钵，是重庆当地的一句俚语，叫“吹王缸钵”，意思就是侃大山，所以这个店名其实就是让大家吃好、聊好、耍好的意思。

王缸钵火锅采用纯牛油熬制，底料需经过发酵3天后，2次翻炒，在恒温50℃~60℃环境下，再次发酵72小时，才能成为上桌的底料。不计成本的牛油赋予王缸钵火锅醇厚的味道，72小时的两次发酵，又让这一锅火锅有了时光的沉淀。真正意义上还原了重庆上个世纪老火锅的感觉，也因此受到了广大食客的追捧。

王缸钵的食材也很新鲜，所有底料、特色鲜货，包括水牛屠场毛肚、鸭血、鹅肠、特色午餐肉、方竹笋等特色菜品，都坚持从重庆空运而来，24小时端上餐桌，最大限度保证食材的新鲜本味，把正宗的重庆火锅带到北京客人的餐桌上。

王缸钵的菜名也很有意思，其中，女士必点的一道菜叫“藕遇小鲜肉”，原来，大家的心思是一样的。细腻的肉泥包裹着藕片，一口吃下去有肉有菜，荤素完美融合，藕很脆，肉很嫩，入口很惊喜。

如果你是位鸭血爱好者，不要错过这里的“鲜鸭血”，鸭血呈果冻状，色泽红润、足见其鲜。要知道，好的鸭血是不腥的，冷锅即可下锅，嫩而不烂、久煮不老、入口即化，值得一尝。

除此之外，大刀腰片、香辣牛舌、鲜鹅肠、现炸酥肉等，都是必备菜品。

王缸钵重庆老灶火锅（长虹桥店）

价格：492元/位

地址：朝阳门外大街呼家楼京广中心北京瑰丽酒店一

怀

旧

锅

和老朋友相聚，不仅要吃熟悉的味道，连环境也必须是我们所熟悉的。

安缦馆

在慈禧的地盘煮暖锅

火锅，古称“古董羹”，蕴含饮食文化的内涵，亦体现着家庭团圆这一中国传统文化。有没有想过，在四合院里吃火锅，是怎样一种感受？是不是更有小时候的味道。

在颐和安缦酒店的明代装饰风格的安缦馆中餐厅，拥有皇家庭院式景观和美丽怡人的四合院落。清冷的冬天，在四合院内，与爱的人一同围坐聚饮，在咕噜声中，感受热气腾腾的生活气息。

当然，如果赶上雪天就更美了，试想一下，在雪中边赏雪景边吃着热腾腾的火锅，火锅的热气向上冒，雪花带着冰冷往下坠，将是怎样一幅动人的画面。

目前，安缦馆正推出滋补火锅套餐，锅底分别是香菇红枣鸡汤锅、麻辣汤锅、番茄汤锅三选一；精选开胃小菜（两种）；海鲜拼盘包括：加勒比龙虾每位半只，鲍鱼，螺片，墨鱼胶，澳洲带子，海鲜都很新鲜；

肉类拼盘包括：美国安格斯肥牛，苏尼特羊肉，鲜清远鸡；以及一份有机菌蔬拼盘；主食也是三选一，河粉、老北京烧饼、自制蔬菜面条，喜欢什么口味自己挑。最后还有惊喜，甜品杨枝甘露。

除了美食，安缦馆所在的颐和安缦酒店也非常值得逛，不要错过这个探秘的好机会。颐和安缦与颐和园仅一墙之隔，酒店的客房和套房都坐落在静谧幽深的庭院。这里是100多年前觐见慈禧太后的贵宾下榻之所。碧竹帘、木屏风，家居物件皆为明清风格，风朴雅致。酒店沿袭颐和园传统的庭院风格，古风雅韵犹存。

安缦馆

价格：1288元/位

地址：颐和园宫门前街1号颐和安缦酒店

东来顺

老字号首创火锅冰激凌

东来顺作为百年老字号，是非常有代表性的北京传统特色美食。“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”东来顺羊肉肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片盘上的花纹清晰可见，每盘肉都像是一件精美的艺术品。

最近，东来顺火锅入驻北京环球影城主题公园。为了结合北京环球影城中城市大道整体环境氛围和布局，东来顺环球店整体装修风格更具时尚感和艺术感，门头特别设计了蒸汽大铜锅，视觉效果极为震撼。

餐厅的景观很好，二层的专属露台正对环球影城标志性建筑——地球仪标识，成为消费者拍照留念的打卡地之一。

吃火锅就糖蒜，是北京人吃火锅的习惯，东来顺的糖蒜超级有名，腌好的糖蒜呈琥珀色半透明状，口感酸甜脆爽，有助开胃解腻。

为了满足不同消费者的需求，在东来顺特有的牛羊鲜肉涮品外，还增加了老北京小吃外卖窗口，售卖炙子烤肉、奶油炸糕、特色羊肉串、糖葫芦等产品，深受消费者青睐。

另外，东来顺还推出了东来顺火锅文创冰激凌，受到了年轻人的喜爱。

东来顺饭庄（环球城市大道店）

价格：218元/位

地址：环球大道1号院北京环球城市大道

九种火锅蘸料配方，安排一下！

● 重庆火锅标配：油碟。香油 蒜泥 香菜 葱 蚝油。这是重庆麻辣火锅的标配。

● 浓香芝麻蘸料：芝麻酱 腐乳汁 辣椒油 香菜 芝麻粒。芝麻酱非常的香，适合吃海鲜锅蘸的酱料，海鲜的甜加上芝麻的香。

● 小清新蒜泥蚝油酱：蚝油 香油 小米辣 蒜泥 葱 芝麻。这款算是百搭酱料，很多锅都适合，而且不会出错。

● 蒜泥辣椒酱：辣椒油 香油 花生碎 蒜泥 香菜。这个蘸料唯一的好处就是香，配肥牛真的是很好吃，北方朋友超喜欢。

● 变态麻辣蘸料：辣椒粉 辣椒油 小米辣 麻椒粉 葱 香菜。这个对喜欢辣椒的朋友们非常友好，辣的非常爽，可以搭配所有的菜和肉。

● 麻辣牛肉酱：辣椒酱 花生碎 麻油 牛肉酱。这款蘸料牛肉酱下多一点，还可以拌饭！

● 香辣芝麻酱：芝麻酱 蚝油 腐乳汁 剁椒 蒜泥 葱。芝麻酱是主角，加了其他的配料之后中和了麻酱的腻。

● 红油芝麻酱：芝麻酱 辣椒酱 麻油 生抽 醋 葱姜末。北方朋友必备的蘸料，但南方朋友觉得有点腻。

● 上瘾小米椒蘸料：小米椒 海鲜生抽 醋 葱 香菜。超级解腻。

风

味

锅

既然北京是五湖四海人才汇聚的地方，自然也成为无数风味美食荟萃之地。各式火锅都在此有着自己的忠实拥趸。

斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅

火锅 生蚝 带来味蕾“冰火两重天”

斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅，力求打造“海鲜火锅里生蚝品类最丰富，同时也是生蚝餐厅中唯一能到吃海鲜火锅”的独特所在。餐厅除了散座，还有9个包间，最特别的是，其中有3间包间设有KTV设备，设计思路满分。

丰富多样的锅底选择绝对是斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅招牌。常见的花胶鸡汤锅将花胶的滋味浓缩其中，丰富浓郁的鲜美滋味令人难忘；

意大利黑松露野菌汤锅以时令菌菇为汤底，加入黑松露酱、白松露油，以及现场刨的黑松露片，上桌时便香味四溢，令人沉醉，搭配活体菌菇更添鲜香。

香茜皮蛋锅、大力牛鞭汤锅都别出新意，带来令人耳目一新的体验。澳洲牛尾锅、麻辣牛杂汤锅、胡椒猪肚鸡锅等也各具特色。

搭配火锅的食材精选自全球各地的美味：其中，海鲜种类尤为丰富，泰国老虎虾、加拿大牡丹虾，还有帝王蟹、波士顿龙虾、苏格兰竹柽皇、加拿大A级象拔蚌等等。斯普汇的主打美味——生蚝，

在斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅同样主打，火锅与生蚝，炙热与冰鲜，好一番“冰火两重天”的绝妙体验。

斯普汇生蚝牛排馆·海鲜火锅

价格：496元/位

地址：金汇路9号中骏世界城D座北侧一层

彩云天云南餐厅

秋冬限定腾冲土锅子系列

如果想吃云南火锅，推荐你一定尝一尝北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅，主厨张建辉师傅是大理人，今年继续推出每年秋冬季热销单品——腾冲土锅子。

今年，张师傅打造了适合不同客人口味需求的四款土锅子：酸辣百香果鱼风味、山珍牦牛肉风味、鲜咸福果猪肚风味及劲辣牛气冲天风味。锅子本身也很有云南特色，厚实的火锅一端上桌就有浓浓的地域特色。

如果你是个吃辣上瘾的人，推荐选择牛气冲天锅，汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时，以云南糍粑辣椒搭配云南木姜子酱炒香，再倒入高汤提味，捞去多余辣椒皮，加入牦牛腱子肉、牛蹄、云南七彩土豆等食材炖煮，并加入薄荷叶提味。口感劲道，多重复合辣味弥漫口腔，畅爽淋漓。

如果有小朋友参加的饭局，福果猪肚风味锅不辣最适合，汤底采用宣威火腿、猪棒骨以及三年散养的老土鸡慢火熬制8小时，加入猪肚、白果、山药，汤汁呈奶白色，白果香糯清香，滋润鲜咸。（福果猪肚风味汤底为不辣锅，可根据个人口味需求另加辣椒蘸水。）

彩云天云南餐厅

价格：188元/位

地址：东北三环西坝河太阳宫桥东北角云南大厦

和火锅最配的5种饮品

● 凉茶：凉茶在广东地区比较流行，吃火锅会上火，凉茶含有中草药植物的成分，对于人体的健康，有很大的帮助，它能清热解毒、生津止渴、祛火除湿，跟火锅一起食用，能有效缓解上火症状。

● 酸奶：酸奶是一种酸甜口味的牛奶，很适合女生饮品，酸奶看似普通，但它实际含有大量的乳酸菌，喝入肚子之后，能有效抑制腐败菌，减少肠道中的毒素，还能保护肠胃，减少辣椒对肠胃的刺激，能很大程度地避免腹泻。

● 白开水：这种水最健康了，适合所有的人群，包括老人和孩子，在缓解辣度的同时，水分缓解辣度，减轻辣椒对肠胃的刺激。

● 酸梅汤：酸梅汤和凉茶一样，都含有中草药的成分，采用古法熬制，益处多、坏处少，能最大程度地缓解上火症状，乌梅、陈皮、甘草、山楂片、老冰糖、洛神花，都是熬制酸梅汤的必备食材，入口带有淡淡的草药味。

● 蔬菜果汁：一定要现榨的那种，蔬菜果汁的好处，就是助消化，刺激肠胃分泌，减少辣度刺激，在保护肠胃这方面，蔬菜果汁也不含糊，发挥出了有效的作用。

你出门吃火锅一般会选什么样的餐厅，哪项指标是在“好吃”之外最重要的？

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