河豚在哪里吃更地道（每个上海人至少吃掉10斤春菜）

当下

“春菜”在餐桌上必不可少

但是，春菜并不只有香椿

近年来，每到香椿上市，市场上就会出现一波炒作。或是因为“春”“椿”同音，或是因为香椿价高，炒作者往往将香椿作为春菜的代表，得到“春菜价高”的结论。

殊不知，这一说法不准确。3月初，记者走访沪上市场看到，春菜种类繁多，香椿只是其中之一。而且随着品种和供应量增加，春菜价格逐日走低，包括此前每斤一二百元的香椿，价格已经腰斩。

从市场反响看，上海消费者最喜欢的春菜也不是香椿。荠菜、马兰头、草头、蚕豆、春笋等，都是人气颇高且价格比香椿低上一大截的春菜。今年，上海市场还多了来自外省市的春菜，市民更有口福。

人均消费春菜10斤

最爱是它们

“每个上海人大概要吃掉10斤春菜，不过大部分都是很接地气的品种，包括草头、马兰头、荠菜、米苋等。”上海农科院园艺所研究员朱红芳说，上海市民对绿叶菜情有独钟，近五成绿叶菜来自本地，主要产自青浦、金山、崇明等9个涉农区域。绿叶菜不适合长途运输，所以本地菜拥有天然的距离优势，从采摘到餐桌，时间短，新鲜度高，“这些春天上市的绿叶菜一改冬季大白菜、矮脚青唱主角的叶菜市场格局，是最有上海特色的春菜。”至于喜好，美团买菜统计了近一周的春菜销售情况：在本地种植的春菜中，菜薹、枸杞芽（枸杞头）、蚕豆等品类日均销量同比增长近2倍，红米苋日均销量增幅达到4倍。

△菜市场里，春菜品种繁多，摊主说，地产绿叶春菜尤其受欢迎

从数据看，今年春天，包括草头、马兰头、荠菜、米苋等时令春菜在内的绿叶菜供应量大约可达10万吨，加上蚕豆、竹笋、芦笋等本地和外省市都有供应的春菜品种，算下来，差不多每个上海人至少要吃掉10斤春菜。

而且，这些春菜价格不像网络上传得那么高。

在康定菜市场，几乎每个蔬菜摊位都有荠菜、马兰头、草头、米苋、竹笋等春菜，也不乏香椿、枸杞芽等相对小众的春菜。说起价格，摊主们纷纷澄清，没有外界说的那么高。最主要的原因是春菜价格会随着上市规模稳步回落。对大部分消费者来说，如果不追求“头鲜”，完全能买到高性价比的春菜。

35号摊位的摊主一口气举了好几个例子。

目前，香椿的售价在每斤七八十元左右，比两周前便宜了一半，“其实，香椿炒蛋用的香椿也就一二两，折算下来，每份不过七八元，大部分人家也都消费得起。”

还有竹笋，“春节的时候，每斤要卖三四十元，但这两天，每斤10元左右的已经有不少，品质好一点的也就20元上下。”

当下米苋刚刚上市，价格较高，每斤在15元以上，“但下周价格就会回落，因为批量上市了。再过几周，几角钱一斤的都有可能买到。”

△春菜规模上市后，价格逐日走低

这名摊主说，一味强调春菜价格高不客观，因为消费者很理性，有人愿意高价尝鲜，但大部分人会在某个品种规模上市后再选购。

记者也查询了叮咚买菜、美团买菜、盒马等线上平台，发现上架的春菜种类和价格与线下基本持平。美团买菜相关负责人表示，线上线下接近是因为线上平台一直在完善供应链。以上海市民喜欢的春菜为例，美团今年在青浦区建立了“本地尖货源头直采基地”，保证春菜品种，同时减少供应环节、缩短运输时间，让春菜更新鲜也更平价。而且，通过标准化采购和平台资源扶持，本地特色春菜也能随着电商平台“走出去、卖出名、卖得好”，消费者和农户都受益。

△电商平台基地直采让春菜更新鲜

全国春菜跨地域热销

值得一提的是，线上平台出现了春菜新面孔：面条菜、蕨菜、藠头……很多本地“马大嫂”（沪语“买汰烧”的谐音，指买菜做饭的人）直言：很少见，甚至没见过，怎么烧？

原来，看到市场喜爱春菜，线上平台从全国各地网罗了特色春菜。据叮咚买菜统计，用于采购面广了，今年最早一批春菜在2月初已经上市，预计整个春季的上线品种将超过50个。美团买菜数据也显示，今年上线品种大约有50个，比去年春季增长34%左右。

△线上平台春菜热销，叮咚买菜前置仓中，分拣员有条不紊地在分拣包装春菜

“第一次卖特色春菜，心里没底，但从订单情况看，反响不错。我们会根据下单量，向总部要求补货。”叮咚买菜江宁站站长姬梅说。面条菜是第一次出现在她负责的站点中，产品介绍标注“蒸着吃”。看到这种菜后，姬梅和站点的员工们觉得稀奇，学习后才知道，这是北方的野生春菜，学名麦瓶草，叶片肥厚，具有润肺止咳、清热解毒等效果，入口清爽，适合蒸熟后蘸酱料吃。“虽然江浙不常见，但北方消费者应该不陌生。因为从我们的订单看，面条菜卖得还不错，估计有的是尝鲜，有的是尝到了家乡的味道。”姬梅分析。

△第一次亮相上海市场的“面条菜”

野生蕨菜和藠头是来自贵州的春菜，同样是今年的“新面孔”。叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛说，西南消费者对新鲜的蕨菜和藠头不陌生，蕨菜或藠头炒腊肉都是当地的经典春菜搭配。但此前受制于保鲜、物流等原因，新鲜蕨菜和藠头很难离开故土，前者往往被做干货或蕨粉，后者变成酱菜。今年，通过叮咚直采供应链的支持，它们能以新鲜的样子出现在北上广等一线市场，服务市民也鼓舞农民。

△新鲜藠头

以野生蕨菜为例，农民每天背着竹篓上山采摘后，当天加冰块保鲜空运，经历叮咚买菜的大仓品控后，最快48小时就送到市民手中。目前，野生蕨菜的日销售量已经达到数千份，可直接带动数十位农民每人增收近千元。

△新鲜蕨菜

在今年供应上海的春菜中，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖等，都是具有产地特色和独特口感的小众春菜。曾经，它们“既是季节限定，也是区域限定”；如今，有了线上平台的支持后，它们逐步从小众走向大众，突破地域限制，迎来规模化发展的春天。

春菜预制菜、春菜点心也推动了全国春菜跨地域热销。在叮咚买菜和盒马，有很多春菜预制菜和春菜点心，如腌笃鲜、马兰头拌香干、青团等。平台认为，预制菜能降低消费者尝鲜的门槛，让春菜市场有更多的可能性和更广的发展空间。

△今年市场还多了以春菜为主角的预制菜，丰富市民选择

盒马春菜负责人说，“不时不食”的消费理念在全国都很流行，消费者根据时令购买应季产品，也好奇其他地区的当令特色。预制菜能降低消费者尝鲜的难度，让各地特色菜走得更远。当然，预制菜对供应链的要求也更高。比如，今年盒马在腌笃鲜预制菜里用上了鲜笋，要求鲜笋从挖出来到做成预制菜上架，整个流程不超过3天，尽可能还原现煮鲜笋的清香和鲜美，“没有一环扣一环的供应链，是很难实现这一效率的。”

说到春菜

不得不提到河豚

最近

有网友反映：

上海正规超市里有河豚，

可以卖吗？

记者实地探访发现

部分生鲜超市不仅销售冰鲜河豚

还有以河豚为主角的预制菜

众所周知，河豚有剧毒

近年来也有不少食用河豚中毒

并导致死亡的报道

那么

为什么有商家公开售卖河豚呢？

▽

△某生鲜超市在售的河豚

“国家从2016年9月起，就有条件放开河豚养殖和销售了。”记者联系到在售河豚的供应商、江苏某渔业企业相关业务负责人卢强，他提供了有关河豚养殖、加工的文件和该企业的经营资质。

记者看到，2016年9月发布的《农业部办公厅 国家食品药品监督管理总局办公厅关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》）确实提出，符合条件的河豚可以养殖和上市销售。

△农业农村部官网文件

具体来看，《通知》明确，养殖河鲀鱼源的基地要备案且养殖的河鲀要经过具备条件的农产品加工企业加工后，才能销售。加工河豚企业须满足三个条件：

加工企业有经备案的河鲀鱼源基地。

具有河鲀加工设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术。

建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。

《通知》还指出，对外销售的河鲀加工产品要提前进行包装，包装上附带可追溯的二维码，并标明产品名称、执行标准等信息。

△允许上市的河豚必须加工后包装销售，并附有追溯码

《通知》也对部份河豚说“不”：禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼；禁止加工经营所有品种的野生河鲀。

卢强解释，《通知》里的“河鲀”正是消费者所称“河豚”的学名。河鲀外形似“豚”，又常在河口一带活动，所以在江浙一带称为“河豚”。他们通过生鲜超市销售的是《通知》所说的暗纹东方鲀，来自企业自有的备案养殖基地，“暗纹东方鲀比较适合熬汤或红烧，而红鳍东方鲀可以用作刺身。”还有，《通知》所称的“加工”，是指上市销售的河豚仅限鱼肉、鱼皮和鱼骨，其余部位要提前加工处理掉。

从卢强提供的材料看，其所在企业具备《通知》所要求的资质，在售的河豚外包装上也有追溯二维码。“扫一扫”后，能看到产品的种鱼孵化批次、鱼源基地及加工企业的编号等信息。

△“扫一扫”追溯码的结果（摄于2月24日）

“符合条件的河豚确实可以销售，而不符合条件的销售行为始终处在严格监管之下。”监管部门一线执法人员告诉记者，违规行为包括销售野生河豚、活体河豚、无法提供追溯信息的河豚等。此前，在市场监管部门公示的典型案例中，就包括违规销售河豚。如，2021年4月，金山区市场监管局执法人员对辖区一农贸市场进行日常巡查时发现，有摊主的鱼缸里有23条活体暗纹东方鲀在售，当事人无法出示该批次河豚鱼养殖基地备案凭证、进货记录以及销售备案凭证。最终，涉案摊主被依法没收违法所得和涉案河豚，并处罚款12万元整。

业内人士提醒，市场上合法销售的河豚应该是经过加工的，只有皮、肉（可带骨）的冰鲜或冰冻包装，并附有追溯二维码。备案过的养殖企业名单可通过农业农村部渔业渔政管理局官网查看。消费者若在市场上看到河豚，可要求经营者出示销售资质并查看包装上的追溯码，如果有资质且能追溯，可以放心选购；如果发现资质不全或无法追溯，可向监管部门举报，切勿轻易购买食用。

△农业农村部渔业渔政管理局官网公布的养殖河鲀鱼源基地名单（部分）

卢强补充道，河豚鱼含有的河豚毒素确实是剧毒，但也是极具医疗价值的生物碱，可作为高级麻醉药和镇痛药物，在全球范围人工养殖河豚并不稀奇。不过，医疗科研使用的河豚与供应消费市场的河豚不一样。《通知》明确，上市销售的河豚所含河豚毒素不得超过2.2毫克/千克。

他进一步解释：“以我们售卖的暗纹东方鲀为例，由自己培育的种苗孵化而成。种苗经过几代培育，一直在进行控毒处理。最终养殖成熟的河豚已不再具备使人中毒的河豚毒素。上市前又根据《通知》进行了加工，去除内脏等，确保送到消费者手中的产品是安全的。”消费者买回家后，正常烹饪即可。

综合：上观新闻、上海网络辟谣、新民晚报

来源： 东方网

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