什么菜能看出厨师水平（看看你在会做菜的第几个级别）

都说自己会炒菜，到底有什么差异呢？我们炒菜可以分七个级别（再多了记不住）

首先，有一个叫门外汉的0级别，叫“黑暗料理”，顾名思义，就是这个菜一般来说都是黑乎乎的一大堆。为什么会有黑暗料理呢？主要是刚做菜的人可能对于做菜没什么概念，也不知道火候时间，也不知道做菜步骤，不知道调料用量。只是似乎感觉别人是这样做的，照猫画虎，下锅开炒，火大火小了，完全不知道。步骤也完全不知道，整个过程手忙脚乱，生的熟的在一起，导致最后出来就是一锅黑乎乎的。当然还有另外一种就是随便乱炒。把一些不相关的做法放在同一个菜上，导致这个菜出来是一个“四不像”。总之，这是一锅不能吃的菜，我们称之为“门外汉”0级别。

黑暗料理

最低的一级叫“入门1级”，炒菜是给自己吃的。如果炒菜是给自己吃。那么只要自己认为满意就可以了。所以很多人说我会炒菜。会炒菜，包括把菜炒熟、加调味料、好吃。有的人也许会加调味料，有的菜压根儿也炒不熟，因为会炒一个菜也叫会炒菜。会炒十个菜也叫会炒菜，不同的人要求不一样，如果仅仅是给自己吃。那么要求就会变得比较低。可能有个基本的味道就很满足了。更多的时候可能是图省事，图简单，做起来快！对味道的讲究可能就没有太高要求了。

有的人白水煮菜也可以（这可不是国宴名菜：开水白菜），或者是说白水煮菜蘸一点火锅调料或者是某些蘸酱、老干妈，做一个最简单的吃法，仅仅是为了对付自己饥饿肚皮，根本谈不上好吃，只是说“能吃”而已。

简单的煎鸡蛋

稍微好一点的，就可以进入下一个级别“家人2级”。就是自己炒菜可以请家里人吃。在这种情况下呢，因为涉及到了多个人，所以炒菜至少要有味道，而且要炒熟。炒熟应该是最基本的，因为菜不熟，别人就没法吃，所以炒熟基本上是可以完成的。但是味道呢大家也不会太挑剔，因为自己家里人吃饭，哪怕是做的稍微简单点，味道、香味普通点，只要还过得去，只要大家都能吃就可以。这比你单独一个人要求会高了一点。比较常见的是在家里吃饭做法相对比较简单，用的调料往往就是盐、生抽，有的水平高一点，还有点蚝油。这样的话不管做什么菜都是自己这个调料，做出来的菜就会出现千篇一律。“菜换，味不换“，不管什么菜都是这个味儿，久而久之就会觉得非常的单调。

准备家人饭菜

炒菜的第三个级别就是”待客3级”，即我的水平可以招待客人。在这种情况下，往往会有一两个拿手菜，这个拿手菜，要么是家里人传授给他，经过比较多的演练，已经味道非常稳定了，要么就是自己经过千锤百炼，拜师学艺学会了做菜，这个菜做出来往往味道比较浓厚，而且能够拿得出手。毕竟请客吃饭的菜，你得做的差不多点儿。味道要比自己家人吃的要丰富一点。如果比较讲究的，可能颜色搭配什么的。可以拿的出手的菜，这就相当于是家常菜里边儿比较高级的菜了，已经具备了“色香味俱全“。虽然不能跟饭店的比，但是基本上已经可以说是家常菜里边儿的高级阶段了。

招待客人

更高一点儿级别的第四个阶段了“食堂外卖级”，就是小饭店的水平，大锅菜的水平，小饭店的水平呢？因为往往都要请厨师，哪怕是饭店老板自己在炒菜，也是经过多年的积累，千锤百炼，风味达到了厨师的级别。一般这些厨师都经过简单的培训，至少都有几个月练习，拿手菜也有十几个，可以完全应付食客。有的可能单一菜品，经过几代单传，味道和口味都非常成熟。这种小菜馆儿呢？可以满足多数人也就基本上达到外卖的水平吧。

一般来说，外卖里面比较便宜的菜，会特别多放一点油，显得这个菜油水很大。这种情况下，吃多了这种油比较大的菜，人会感觉不健康。而如果要是从色香味都比较合适的菜，价格一般就不会特别便宜。

外卖

第五个阶段就是中型饭店的水平“普通厨师级”，中型饭店的水平一般都是比较讲究菜品的：刀工、摆盘、颜色、口味。一个饭店可能同时也会有好几个厨师。这饭店里面的菜大部分都会得到食客的认可，但是还是有很多会被认为做的很差。有时候也会出现咸淡不匀，生熟不匀，烹饪不到位的情况。但是这种不到位情况比较少，多数已经可以达到，基本上满足食客的要求。如果一旦是味道上差别比较大，比如说香味不足，味道不好，偏咸偏淡，那么就不会有回头客了。这个饭店也就开不下去了。

高级大饭店的菜都是“高级厨师”做的，一般都是非常讲究。从摆盘儿的形状。甚至每一个细节到工都要讲究。在这种情况下呢？每个菜基本上是都是很有代表性的。而且请到的厨师也是级别比较高的。每个菜都是刚刚好。包括软硬程度、口感。颜色、香味。但是高级大饭店的菜价格不菲。普通老百姓经常去吃，可能会感觉到经济压力比较大。

当然顶级的水平那自然是“大师级”。有一个五星级名厨可以帮你在家做出各种菜系，这个就可能普通老百姓都接触不到了，我们只能去想象了。

调味宝产品，专门解决味道的问题。从每一个菜式的调料的配比、用量。包括这个菜的口感、火候的控制。从这个角度讲，调味宝做出来菜已经完全超越了外卖和小饭店的水平，因为调味宝里边儿有几千道菜，每个用户基本上都可以一次可以做出来色香味俱全的菜，至少是不低于外卖水平的菜。如果要是多做几次，就会达到至少达到中型饭店的水平。可以做到颜色、口感、香味、咸淡都非常合适。

为什么调味宝可以做到这样的一个程度呢？我们知道，一个菜好不好吃，跟整个菜的操作步骤是有关系的，另外比较重要的就是刀工、口感、味道。而刀工在家庭里来说，可能要求不是特别高。土豆丝儿可以切粗点细点，块大点小点都可以。口感更多的是跟做法步骤有关系，比如说有些外焦里嫩的就一定要先炸制，再烹饪。而味道是整个菜最后的灵魂。中餐里边儿的味道，每一个味道它都有一个相对设计比较合理的用量，不是完全凭感觉的。感觉是需要长时间的练习的。一个从来没做过的菜，不能一次凭感觉。那是用调味宝，因为它已经完全从食品科学的角度上进行了计算。每道菜的调料用量都是在正常范围内的，这样的结果就是只需要将调料的种类放置好，用量的进行科学计算，这样出来的每一道菜都会咸淡合适，味道丰富。糖醋味，麻辣味，荔枝味、酸甜味…….不会有偏差。

我们普通人要做一道好菜，要经过很长的练习，因为我们无非就是看菜谱书，家里人教或者是有一些亲戚朋友教，或者是拜师学艺。这种情况下就需要长时间的练习，因为每一道菜师傅教完之后，自己还要反复的练习，把每一道菜的火候步骤调料牢记在心。常言说：“师傅领进门，修行在个人”，这样的话比较成功的，就会在家里有几道拿手菜。这几道拿手菜会深深的刻在脑子里。可是我们每个人都要经历这么一个长时间的练习才能掌握吗？如果从食品学的角度讲，只要掌握了食品调味的原理，就一定能够调出好吃的味道。而不知道原理，单纯的找感觉，不停的练，这个感觉需要无数次的失败，是经历无数次的黑暗料理才能找到这种感觉。

有的人说我有的是时间，我可以练习。如果在家练习的话，一点也不省事，你每次做出来的这些料理不是过咸、就是没味儿、或者火候不对，不仅浪费了食材，也让自己做出来菜呢，不断的被大家批评是黑暗料理或者是难吃，每天在这种不断的尝试和失败中，吃了大量的不成功的食品。这种成本和机会，不是每个人都愿意承担的。当然，愿意钻研厨艺的人另当别论，很多人经过这次磨难之后会有成就感。为什么会有成就感呢？就是因为别人没办法经过这么长时间达到这个水平。自己经过磨练成功了，破茧而出，重生啦！可是每个人都要经过这么一个阶段才能成长吗？所以很多人干脆选择我不做饭，我想吃好的，我干脆去饭馆吃得了。我多花点儿钱，不就是比平时买菜多花点儿钱嘛，我图个省事儿好吃。常吃外卖，饭店里面最大的问题是什么？不是他比在家买菜贵，而是他做的不卫生。一个是油水偏大，味道偏重。另外，“萝卜快了不洗泥”，这也是常见的事儿。

最理想的是在家自己做出美味的饭菜。

做了一辈子，练了一辈子