优酸乳能发面么（配方德国碱水面包）

我等候它，

等候它笼罩我。

而这就是你，

面包 和光，

和阴影。

了解 面包 的制作工序之后，

我对面包职人总怀有深深的崇敬，

没有无比的投入和热爱，

做不出美味可口的面包。

今天小编跟小伙伴们分享一款

德国碱水面包~

▽

--- 关于德国碱水面包 ---

德国碱水面包，英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍得像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。

碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲。

经典德国碱水面包最大的特点就是健康，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。

--- 德国碱水面包的做法 ---

总重900克，每个60克，可做15个。

材料配方

高筋面粉 350克

低筋面粉 150克

盐 8克

酵母 4克

砂糖 25克

牛奶 300克

装饰碱水

水 1000克

烘焙碱 30克

烘焙盐 适量

制作过程

1.将所有材料一起搅拌；

2.搅拌至面团表面光滑有弹性；

3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟；

4.将面团拍平；

5.卷成圆柱形；

6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点；

7.交叉绕起；

8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟；

9.放入冰箱冷冻20分钟（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水）；

10.放入碱水里面侵泡40秒左右；

11.捞出放入烤盘，表面划上刀口；

12.撒上烘焙盐；

13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）。

❤

下周气温终于要降一降了，

小伙伴们，

一起来做面包吧~

配方来自亚洲咖啡西点

食尚先生战略合作伙伴

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