稻谷变米的过程叫什么（稻谷是如何变成米）

想必大家都知道，我们吃的米来源于水稻的收获。可包裹着黄色稻壳的糙米究竟是如何变成雪白晶莹剔透的米粒呢？

下面，就让我们一起来走进稻谷收获后的加工过程。

稻谷的加工主要是脱去稻谷谷壳（颖壳）和皮层（糠层）的过程。稻谷子粒由谷壳、皮层、胚和胚乳组成。稻谷加工的目的是以最小的破碎程度将胚乳与其他部分分离，制成米。其具体步骤分为清理、砻谷和碾米三个工序。

一、 清理 在收获水稻谷粒时会混入很多石砾、泥土、煤屑，杂草和稻杆等杂质，而清理这一步骤就是要通过多种方法，以实现水稻谷粒和杂质的分离。清理的方法主要有：1.风选法。利用稻谷与杂质的比重和悬浮速度实现分离。2.筛选法。根据稻谷与杂质的不同宽度和厚度，选用筛孔合适的筛选机械筛除与谷粒大小不同的杂质。3.光电分选。这个方法是利用物料颜色差异，再借助光、电手段将其分离。

二、 砻谷 这一步是剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。这一步中使用到的机械是砻谷机。它能脱去稻谷外壳，减少米粒爆腰和表皮受损，尽量保持糙米完整。主要由料斗进料装置、机头装置、谷壳分离室、齿轮变速箱、机架等组成。

三、 碾米 这一步是将糙米外的皮层通过多种方法碾除后，最终得到大米。碾米有很多种方法：1.机械方法。机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。2.化学方法。利用化学溶剂浸泡糙米，使皮层软化，并将皮层与胚内所含脂肪溶于溶剂内，再经较轻的机械作用碾除皮层。

在经过以上三道程序后，我们便可以得到白色的大米。当然，在这些过程中糊粉层和胚会有相应碾除，脂肪、蛋白质、维生素和矿物质的损失也愈多。因此高精度大米食用口味和消化性能虽佳，但营养价值降低。为保留和强化大米的营养成分，还会采用很多特殊方法。所以可以说，从稻谷到大米也是经历了极其复杂的过程。如果大家有兴趣的话，也可以查相应资料进行了解。

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