怎么去冻虾虾线最快最干净(去虾头开虾背撕虾壳)

前段时间,大S在某节目上的“剥虾论”刷爆了朋友圈,沉浸在幸福婚姻中的大S说:“吃虾,一定要让男人帮你剥。” 唔……那对广大单身狗来说,就只能吃虾仁了!可是,超市里剥得干净又完整的虾仁是从哪里来的呢?老奶奶剥的,还是流水线机器全自动?

加冰保鲜

首先,新鲜的虾被打捞来后,会被迅速倒入大量冰块,让虾温保持在 10℃ 以下,一定要保持虾的新鲜度。

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个头筛选

接着把虾子送到工厂,根据个头大小先来一次分类。这里的分选机原理就是这些滚动的圆筒之间间隙在慢慢从小变大,小虾在开头的小缝隙就漏下去了,而大的虾子就可以多挺一会儿,到后面才掉下来。这样就在不同位置,区分出大虾和小虾了。而且不同个头虾的价格和用途也都不一样!

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手动剥虾

先介绍手动剥虾的去虾头。可爱们在网上看到的可能就是下图这种,老奶奶们用的是一个类似顶针的不锈钢套在拇指上,头是尖尖的,轻轻松就割开虾皮,刮去内。可别笑看了老奶奶们,她们的手剥出的都是品相完美、肉质无损的大虾!

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特别好奇,还去X宝搜到了这个指套……就是下面这个东西(铁甲依然在?),剥毛豆、剥坚果什么的都很方便,绝对剥皮神器

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后面接手的老奶奶用小刀片划开虾背,一拧、一转、一通猛如虎的操作,就把虾线和虾壳都取下来了……无他,唯手熟尔!

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这就是老奶奶们的手动操作了……接下来我们再来看机器剥虾的流水线。

机器剥虾

工人们先是把一只只虾放好,用的是激光自动感应到每只虾的位置,刀片就在恰当的时间落下,快速切去虾头……这样的去虾头,也不能说没有灵魂吧,虾肉还真没老奶奶处理出来细腻。

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暴力剥虾

去完虾头之后,我们先来介绍一种非常暴力的机器剥虾方法!虾子在几个紧挨着的滚筒间翻滚,利用摩擦力。就摩擦、摩擦,在这不光滑的滚筒上摩擦,暴力的把虾壳撕扯下来。

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温柔剥虾

第二种机器剥虾去皮的方法就温和多了。工人把一只只虾子排好队伍,特别注意要虾尾朝外

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流水线继续走,机器夹子把虾尾牢牢夹起,送去开背!

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下面黄色箭头指的位置就是接下来要下刀的部位。

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这条流水线可以说很高级了,可以根据所需要的虾仁花样,调整好刀片的位置,在不同位置切出不同花样的虾肉,什么西式蝴蝶型或者普通剥皮等样式统统可以搞定!

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接下来,刀片把虾壳切开,进行开背处理,但是并不会切到虾尾。

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开完背之后的虾子,会被不停旋转的小刷子把虾背上的虾线清理出来。最重要的一步是:肉和壳的分离!注意看下面的小叉子,先上升叉住虾肉,而夹住的虾尾还在旋转行进,这样一拉扯就把虾肉与虾壳分离开了,之后叉子再缩回去,虾仁留在平板上被强水流冲走。

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升降的叉子我们可以看下面的全景图!这种剥虾方法,是不是超机智!!

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包装虾仁

白胖胖赤裸裸的虾仁,被剥好后要赶紧进速冻隧道

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再通过定量称取和封装,这就是我们在超市冷冻区看到的剥好壳儿的虾仁肉了!

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校对:Cast 江小丧

文中 Gif 截取自YouTube 博主 gregorjonsson 的《Shrimp Peeling Machine》、Naqfoods LLC 的《NAQ FOODS and NAGA Hanuman》、Nice Food 的《How to Shrimp - Prawns Cleaning Cutting Cooking and Packing in factory| Indian Street Food 》、Discovery《How it's Made》S24E01《Frozen Shrimp》

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本文经授权转载自

有趣的制造(id:MadeWithFun)

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果壳

ID:Guokr42

果壳整天都在科普些啥啊!

吓得我二维码都歪了!

为啥这样的二维码也能扫?

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