麻酱烧饼的配方(小吃技术配方-麻酱烧饼制作方法)
成品特点
层次清晰,口感松软,口味咸香。
主料:面粉500g
辅料:面肥1oog、芝麻75g、麻酱1oog、水275g、茴香粉10g、花椒粉5g 酱油
5g、盐5g、碱面2g、食用油75g、白糖适量。
制作方法
1,将面粉倒入和面机内,加入适量水,加入面肥和碱面,中速搅拌均匀,形成面团
2,将麻酱放在盆内,加入适量的食用油和酱油,搅拌均匀
3,将面团擀成面扇子,抹上麻酱,撒上花椒粉、茴香粉,由上而下卷起,稍醒,下剂,按压,擀圆,上面刷糖水,粘上芝麻
4,把成形烧饼放入210℃左右烤箱内烤制10~15分钟,成熟后装盘即可。
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