介绍阿嬷传统美食（旅行美食天呐）

“阿嬷叫”是什么？“阿嬷叫”为什么不会叫？相信大家第一次听到都会一脸懵吧，那就不卖关子啦！今天Jiojio就来带大家认识一下“阿嬷叫”吧。

如果有人问，在家乡有什么小吃是最具代表性的，相信很多惠州的老街坊会想到“阿嬷叫”，因为这款小吃的名字里就带有家乡话，光听名字就能感受到浓浓的本土气息。

“阿嬷”在惠州话里是祖母的意思，而“阿嬷叫”是惠州传统的油炸类风味小吃，至今已经有300多年的历史。在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。

肯定会有人提出疑问，为什么要称之为“阿嬷叫”呢？不过，很多人虽然知道“阿嬷叫”，但对并不了解这款小吃背后的故事和内涵，对于“阿嬷叫”这个名字的由来，一直都是有两个版本：

相传在清朝，一小贩在街头巷尾现炸卖油糍，油炸的香气飘了万里到阿嬷的鼻子里，结果连掉光牙齿的阿嬷都被吸引过来，便干脆取名叫“阿嬷叫”。

一样相传在很久以前，一小贩在街边卖油炸油糍，因为香气迷人，这次把一群嘴馋的小孩吸引了过来。小贩怕滚烫的油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嬷叫你赶快回去！”祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来一有小孩围到油锅前，小贩就会说：“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。后来“阿嬷叫”就一直被沿用下来。

最传统的就用萝卜丝，虾米还有葱花炸，虽然传统的萝卜丝”阿嬷叫”饱含风味，但是吃不饱，为了满足想用阿嬷叫”代餐的客人，“阿嬷叫”经过了改良，用芋头丝做馅料，香酥软糯，还能让人有饱腹感。刚炸好的“阿嬷叫”色泽金黄，外酥里嫩，不仅有萝卜的清香，又有虾米的鲜美。另外，为了解除油腻感，还给“阿嬷叫”配上了特制的白醋蘸料增加风味，使得“阿嬷叫”更受欢迎。

现如今，在桥西街道金带街、西湖商业步行街一带，仍有小贩的小油锅边摆卖着这种老惠城的传统小吃。许多四五十岁以上的惠州人童年记忆里，都少不了阿嬷叫的味道。

阿嬷叫的香味飘了300多年，延续至今已渐渐凝结成惠城的味道，在这里成长或来到这里生活的人，都会被这个味道所吸引。

巷里飘香的“阿嬷叫”，是惠州人家的记忆。吃了“阿嬷叫”，才算回家了。