马肉臭是什么原因造成的（俗话说马肉臭驴肉香）

中华文化博大精深、源远流长、包罗万千，其中就包括一个分支——俗话。

俗话简而言之，便是通俗易懂，言简意赅的话语，俗话经过一代又一代的人口口相传，融合了古代劳动人民的智慧，流传至今的俗话，大多都有其存在的合理性。

俗话涉及到人们生活的方方面面，在衣食住行中都有体现，例如“早霞不出门晚霞行千里”、“金窝银窝不如自家的狗窝”、“衣服穿得单，心里想得宽”等等，今天要说的这句俗话，是涉及到衣食住行中的“食”。

古人的食谱中，肉食占据最重要地位的是猪肉，而“家”这个字包含一个“豕”字，豕便是猪的意思，由此可见，在历史演变中，家猪的饲养，对古人而言，是多么的重要。当然，除了猪肉之外，古人也吃鱼肉、兔肉、牛肉等等，中国是美食之乡，对于吃这件事古人也是相当讲究的，于是流传着这么一句俗语:

“驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉”，这句俗话到底什么意思呢？为何古人认为不能吃骡子肉？其中有没有隐藏的道理。

首先，这句俗话中的“驴肉香”比较好理解，想必很多人也听过另外一句俗话，叫“天上龙肉，地上驴肉”，古人将驴肉的美味与龙肉媲美，这是一个非常高的评价，因此还衍生出一些美食，例如“驴肉火烧”、“驴肉蒸饺”、“驴肉汤”、“驴板肠”等等，而从营养价值的角度讲，驴肉也有丰富的营养，非常适合气血亏虚、食欲不振之人。

驴、马、骡是继猪和牛之外，比较常见的牲畜，其中驴比较好分辨，而马和骡长得比较相似，其实骡是马和驴杂交的后代。

关于驴肉的美味，是无法用文字去描述的，只有吃过驴肉的朋友，才懂得“天上龙肉、地下驴肉”并不是虚谈，既然马与驴在外形上也非常相似，在生物学上，都属于马科，为何驴肉是香的，而马肉是臭呢？

其次，来了解下为何古人说马肉臭。其实在古代，哈萨克族就有吃马肉的传统，既然马肉是一种食物，那么为何说是臭的呢？

俗话中的这个臭字，有夸张的成分。

马肉并不是难以下咽，但是马天生就是爱驰骋的，相比于驴而言，马更加高大威猛，善于奔跑，因此古代将马当成交通工具或者战争机器，而马肉中肌肉过于紧实，导致肉质不如驴肉。

除此之外，在很多古代药典中，都对马肉有过记载，例如《饮食须知》、《日华子》、《雷公炮炙论》、《本草纲目》等等。

是药三分毒，其中就写道：“马肉辛苦冷，有毒、饮芦菔汁，食杏仁可解。”、“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神”、“此肉只堪煮，余食难消。不可多食”等等。

由此可见，根据古代药典的记载，马肉不可多食，饮食马肉有诸多禁忌。然而普通百姓谁会经常去看药典呢，干脆就呼吁不吃马肉了，于是俗话便发挥了作用，俗语有时候会通过夸张的手法，来规劝世人，因此这句俗话便说“马肉臭”

最后，为何古人说“饿死都不吃骡子肉”呢？上文说了，骡子是由马和驴杂交而成的，而骡皮实耐养，能够吃苦耐劳，集合了马和驴的所有优点，是古人劳作时的好帮手，骡子有其优势，但是可惜不能够繁衍后代，而古人对于骡子不能生育的原因，没有科学的解释，因此便对骡肉敬而远之。

除此之外，骡子性格更加温顺，比较亲近人，再加上骡子的寿命比较长，朝夕相处之下，古人习惯了骡子的存在，因此不愿意、不忍心去宰杀骡子，所以才说“饿死不吃骡子肉”

以上，便是这句俗话“马肉臭，驴肉香，饿死不吃骡子肉”的来由，你觉得有道理吗？