麻辣鸭货制作顺序（麻辣鸭货做法及技术配方）

零添加，绝对的零添加，只做健康卤味。

多看几遍，基本上操作1-2遍就能掌握，重点是有耐心，个人感觉不需要啥动手能力，会做饭就行。

1-卤料包制作

白寇12g 、白芷12g、八角20g、桂皮10g、小茴香15g、甘草8g、山楂18克、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶8g、山奈5g、灵香草10g，

以上香料洗干净，用开水泡10分钟，捞起装入香料包即可

2-上色料

麦芽糖200克，黄栀子30克

3-调味料

盐300克，鸡精150克，鸡粉150克

4-鸭货预处理

鸭脖，翅，鸭脚等等，首先用冷水浸泡2小时，然后将食材放入开水中煮3分钟，捞起洗干净即可。

5-做卤水

将25斤清水倒入桶中，开大火，放入香料包，调味料，上色料，姜80克，油500克，干辣椒300克，红花椒300克，烧开以后，中火烧40分钟即可卤鸭货了

5-卤鸭货

卤水中下入料酒30克，然后将处理好的鸭货10斤，下入卤水之中，卤熟，然后关火，把卤熟的鸭货放在卤水中浸泡60分钟，浸泡完成以后，即可捞起，平放在工作台。

技术补充：卤水是可以循环使用的，卤完食材后，将卤水清理干净，过滤几遍

我是高师傅，以上如有不懂的地方，欢迎探讨交流