炖牛腩的最正宗炖法（爸爸炖的牛腩特别好吃）

1. 牛腩泡个半天，把血水都泡出来，用水焯一下去除杂质，肉食焯一下比较卫生。

2. 另起炒锅，放油,用火把香叶，豆蔻，大料，丁香，桂皮、干辣椒炒香，一定要小火，炒一会儿至闻到出香味儿，这样调料才能最大限度的释放它的香气。放葱姜蒜段，姜大块，拍一下出味儿，稍开大一点火，放牛腩，放老抽调色，生抽调味，大火放入酱油特别香能出那种焦糊味儿，沿锅边烹入料酒，放点糖，炒一会儿炒香。

4.炖烂后放炒锅里收汁，喜欢吃什么蔬菜就放什么，比如土豆，胡萝卜，白萝卜，西红柿等，如果做西红柿牛腩可以炒制的时候放点番茄酱，味道会更浓郁。最后出锅放点香菜。