不同地方的人嗦粉（如何让你的朋友也爱上）

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫、麻的独特风味。

“拨开酥脆的腐竹片，下层码放着厚厚的一层切的很精细的木耳丝和酸笋丝，衬托它们的则是颗粒饱满的花生。红红的粉汤衬着雪白的米粉……”《舌尖上的中国》总导演对螺蛳粉的描述，完全展现了螺蛳粉爱好者对其深沉的爱意。

但也有人受不了这味儿：螺蛳粉臭到让人想吐，吃这和吃X有什么分别？

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如何让你的朋友也爱上「嗦粉」？

总体来说，爱吃「臭」，是种很常见的现象。

除了螺蛳粉以外，北方的豆汁，南方的臭豆腐、霉苋菜梗、国外的蓝纹奶酪、鲱鱼罐头，都是臭味食物的典型代表。笔者不知道鲱鱼罐头是什么味道，但臭豆腐、螺蛳粉确实属于「闻着臭，吃着香」。

那么问题来了，为什么有人不觉得这些食物很臭，反而常常「真香」呢？

这和两个原因有关：基因差别和鼻后嗅觉。

基因差别

人体有关嗅觉的基因共有400多个，它们总共能生成90万种排列组合，这就使得人与人之间，大概30%的嗅觉受体是不同的。由于基因差别，不同人对臭味的感知能力其实相差很大，有些人天然会对某些臭味更加敏感。

比如，OR7D4基因上有某个特定突变的人，闻了人类的体臭（雄二烯酮），会觉得像香草或者蜜糖味，而其他人会将其识别为臭味；而拥有OR11H7P某个基因类型的人，更容易从空气中闻出臭脚味来。

鼻后嗅觉

把食物放进嘴里的时候，气味分子会不断从后往前流溢，充满鼻腔，然后从前面排出去。这就是鼻后嗅觉。

鼻后嗅觉主要在吃东西时生效，能捕捉远比直接闻更丰富的气味，让食物产生更精妙的品尝体验。

这就让「闻」螺蛳粉和「嗦」螺蛳粉，成为完全不同的体验。

单纯靠闻，你可能会被那股酸烘烘、臭烘烘的气味吓跑。这种酸臭味，主要来自经过发酵的酸笋。

但是，一旦吃下一口，鼻后嗅觉开始发挥作用，受到咀嚼、口腔中酶的影响，你会察觉到更微妙、温暖、柔和的香气和鲜味。鼻后嗅觉正是很多人吃一次螺蛳粉，而后「真香」的原因。

在《浪姐2》节目中，张柏芝被那英安利吃螺蛳粉，吃过一次之后，就抵住不住的这种销魂美食，天天煮着吃。想让一个不爱螺蛳粉的人，和你一起嗦粉？很简单，让他吃一口就行。

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为什么不能天天吃螺蛳粉？

（螺蛳粉一包十几块，其实挺贵的） 天天嗦粉，健康容易亮红灯。

螺蛳粉多吃了会长胖

螺蛳粉的主料是米粉，碳水化合物能提供大量能量；酱料里的辣油和炸过的腐竹花生，脂肪多，同样也是热量炸弹。

中国营养学会建议，轻运动量的成年男性每日摄入9420千焦的热量，成年女性则是7536千焦。如果中午吃一袋螺蛳粉，摄入的热量就超过了每日热量总量的一半，那你这剩下的早饭、晚饭可怎么吃呀。

螺蛳粉钠含量极高，吃多了有害身体健康

成人每日从膳食中摄入的钠应该小于2000毫克（5克盐），而咸鲜味浓的螺蛳粉钠含量可不少。市场上销量较好的螺蛳粉产品外包装显示，螺蛳粉每袋钠含量，少则4/5千毫克，多则6/7千毫克。

如果你嗦粉时，又吃粉又喝汤，那一包螺蛳粉的钠含量，可以顶上三天的摄入额度了。

螺蛳可能隐藏寄生虫、细菌

螺蛳一般长在湖塘水田间，如果水质不好的话，就容易受污染，并可能带有细菌和寄生虫。若清洗不干净或是没有把螺蛳煮透煮熟，寄生虫未被杀死，就会增加感染寄生虫病的风险。

趁热嗦粉，可能导致食管和胃粘膜损伤

吃螺蛳粉，最好别趁热。烫的食物反复经过食道和胃部，就会对食道和胃部产生刺激，继而引发水泡和炎症。若习惯长期如此，还有可能会烫伤食道和胃壁，引发溃疡的出现。

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正确的嗦粉姿势是什么？

螺蛳粉不能天天吃，顿顿吃，难得吃一次，也要注意嗦粉姿势。

三个小技巧，帮你把螺蛳粉改造得更健康：

料包减半用

煮粉的时候，少用油酱包，或者用自家调料替代。

配菜自己放

配菜中油炸腐竹、花生热量较高，可以少吃。螺蛳粉中缺少蔬菜和蛋白质，可以在煮粉的时候，加入一些蔬菜、肉类，让营养更均衡。

少喝点汤底

虽然咸鲜味美，但汤里的油盐含量都较高，爱嗦粉的朋友还是尽量少喝汤吧。

最后，有三类人群，确实不适合吃螺蛳粉，就是再好这一口儿，也尽量别碰。

有胃肠疾病的人

有肠胃疾病的人不宜吃螺蛳粉，因螺蛳粉本身材料和重口味的特性，食用会增加肠胃负担，还容易引发痔疮问题。

寒性体质、免疫力较差的人

经期女性、产妇、儿童以及老人等不宜吃螺蛳粉，主要因为螺蛳性寒，吃多可能会降低身体免疫力。

肿瘤患者

油炸花生腐竹，高温下会产生胺类致癌物。

除此之外，酸笋、酸菜、酸豆角等腌制品，亚硝酸盐高摄入，会在人体后反应转化为亚硝胺等强致癌物，破坏人体免疫机制，导致癌症的发生风险增高。

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