西安肉丸胡辣汤正宗（西安特色小吃肉丸胡辣汤）

胡辣汤，也称糊辣汤，最初是起源于河南省周口市。时至今日，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，常作为早餐，适合搭配一些面点食用，例如锅盔、油条、白吉饼、葱油饼等等。其特点是麻辣鲜香，营养开胃，所以深受大家的喜爱。

胡辣汤是由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，然后又用骨头汤做底料而制作完成的汤底，做成的汤底汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口。民间传说胡辣汤是创于周代和曹魏，但是仔细想来，有点不切实际，要知道胡辣汤里面的主料“胡椒”是唐代才传入中国，所以胡辣汤的历史不应该早于唐。

根据现代有关专家考证，胡辣汤最早出现于北宋，它的前身应该是酸辣汤和肉粥。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。当时的人们喜欢在食物里加入辛温香燥的药物。于是一种以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料，做为辅料的酸辣汤肉粥就出现了，这也就是最早胡辣汤的雏形。所以相比于前一种说法，宋代的说法就较为可信。

关于胡辣汤的做法，每个地方都有不同的特色。但最著名的要属北舞渡镇胡辣汤，它还有个很雅致的名字叫“八珍汤”。北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

而西安的肉丸胡辣汤，则更相似于河南的肉丁胡辣汤，或者说属于肉丁胡辣汤的升级版，里面的配菜除了白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油或者是油泼辣子。

肉丸糊辣汤的肉丸要比四喜丸子小很多，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的口感次之。吃的时候除了放香油或者油泼辣子，记得把馍（白吉饼）掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾。下面我就把做法分享给大家，一起来看看吧！

【西安肉丸胡辣汤】

所需食材：牛肉馅150克、胡萝卜100克、土豆160克、莲花白50克、豆角60克、淀粉4克、食用油适量

调料：高汤适量（浓汤宝）、花椒粉2克、姜末8克、胡椒粉3克、盐5克、大葱适量、油泼辣子、水淀粉适量

具体做法

（1）胡萝卜、土豆去皮洗净，切成小块。豆角掐头去尾去掉筋，清洗干净切成小段。莲花白切成片。配菜就准备好了，放在碗中备用。

（2）牛肉馅中加入姜末4克、盐2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油适量，用手顺着一个方向充分拌匀，使其入味。

（3）接着加入玉米淀粉，继续顺着一个方向拌匀，搅拌至肉馅有粘性，然后摔打上劲儿，使肉馅更加紧致。

tips：我们一般做饺子馅或者包子馅都会说肉馅要搅打上劲，其实只是为了使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，使肉的纤维组织充分吸收调料或水分，不会产生分离情况，这样制品成熟后汁多肉嫩。搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。

（4）盘中撒入一层淀粉，防止肉丸粘在上面。把肉馅搓成一个一个的小丸子，全部摆放在盘中。

（5）做好的肉丸表面再次撒上适量淀粉，然后摇晃均匀，使肉丸表面都均匀的裹上淀粉即可。

（6）锅中加入适量清水，水开后下入肉丸，不需要盖上锅盖，期间如果有浮沫要撇去。

（7）等到肉丸煮熟后捞出，放在一旁备用。

（8）锅中加入高汤，如果没有可以用浓汤宝代替，然后依次加入葱末、姜末4克以及胡萝卜块、土豆块、豆角段，搅拌均匀。

（9）锅开后调味，加入胡椒粉1克、花椒粉2克、盐3克，开大火一直煮至土豆块和胡萝卜块软烂。

（10）之后加入肉丸和莲花白，把莲花白煮至自己喜欢吃的口感。

（11）然后加入水淀粉，一边倒一边搅拌，防止糊锅底（可以分2-3次加入淀粉水，淀粉水可以多一些）。等到汤汁变得黏稠即可盛入碗中，最后在上面放上一勺油泼辣子，即可享用美味。

在我们西安一般都是搭配着白吉饼来食用，所以我把做法放在下面了。

【白吉饼】

食材：面粉300克、酵母3克、温水160克

制作方法

（1）盆中加入300克面粉，3克酵母，少量多次的加入160克温水，搅拌成大的面絮状。

（2）搅拌好面絮下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子放在温暖一点的地方发酵至两倍大。

（3）案板上撒干面粉，取出发酵好面团揉搓排气。然后搓成长条，分成大小均匀的面剂子，盖上保鲜膜防止表皮变干。

（4）取一个面剂子搓成长条，然后按扁。

（5）从一头卷起，接口处放在下面按压平整，擀成圆饼。

（6）做好后不用饧发，直接放入电饼铛中烙至熟透即可。（电饼铛是不用刷油）

我们的“肉丸胡辣汤”就制作完成了，汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口，再来一个白吉饼，味道美滴很！#小食材大挑战##战役必胜#

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