兰州特色黄焖羊肉（舌尖上的兰州肉食类第二季）

在兰州，羊肉是人们的主要肉食之一，羊肉的吃法多种多样，除了手抓，黄焖羊肉也是百姓最爱的一种食用方法，一般请客吃手抓，黄焖也是必点的主菜。

羊肉具有补气、滋养、御寒、生肌健力等功效。《本草备要》中有"人参补气，羊肉补形"的说法。自宋代以来的历代皇宫御膳房都把羊肉列为宫廷膳食，据说"黄焖羊肉"是清朝末代皇帝溥仪最爱的御膳菜肴。

兰州的黄焖羊肉主要用产自靖远的羔羊肉，当地的羔羊肉肉质细嫩，没有腥膻味儿，有很高的滋补价值（由于靖远附近的山里生长着车前子、薄荷、柴胡、甘草、益母草等中药材，泉水富含多种矿物质，放牧在那里的滩羊经常食药草饮泉水）。

黄焖羊肉是由新鲜的羊腿肉或羊排，加上定西特产的土豆，由土豆制成的手擀粉，再配以洋葱、青蒜苗和红绿辣椒焖制而成。其色泽黄亮，口味浓香，是待客的佳品。当肉吃完了，再来一份手工皮带面泡在肉汤里，怎的一个爽字了得。

制作方法：

1、 配料

羊腿、羊排2斤，洋芋（土豆）一个，手擀粉（根据自己吃的量），洋葱一个，柿子椒一个，胡萝卜一根

2、 调料

盐，鸡精，草果1个用刀拍裂、小茴香3小勺、肉蔻1个、八角1个、花椒3勺、桂皮一块、山奈3片、老姜1大块用刀拍裂、香叶3片、葱段2段，葱姜蒜片、干红辣椒一把、青蒜苗2根、郫县豆瓣1大勺、黄酱3勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒、黑胡椒粉适量

3、 羊肉泡去血水，洗净斩成小块，土豆切成块油炸后备用，蒜苗切段，洋葱切丝，柿子椒切成块，手擀粉泡好备用

4、 凉水锅中加入羊肉，小茴香、草果、肉蔻、香叶、花椒、八角、桂皮、山奈，老姜装一个调料包，放入葱段，料酒1勺，大火烧开，撇去浮沫，小火煮2个小时后，捞出肉备用。

5、 锅里放油，油热后放一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片、干辣椒洋葱翻炒，炒出香味后倒入羊肉，加生抽，黄酱，老抽，翻炒至上色，加入煮好的羊汤，没过所有的料，放入冰糖，倒入土豆块，大火烧开后改成小火炖10分钟，然后放入手擀粉，稍煮片刻待粉变软后放入柿子椒翻炒后，最后加黑胡椒粉、盐调味，放入蒜苗后出锅即可。

兰州最有名的经营黄焖羊肉的店主要有：八公里的阿西娅、秀川南滨河路的马大胡子、安宁费家营十字、西站万辉、通渭路的马老六、北滨河路的马菇拜，硷沟沿的忠华手抓大王、南滨河路云峰清真餐厅等等，太多了就不一一介绍了，总之只要是手抓羊肉出名的店，黄焖羊肉肯定也好吃。