10款秘制卤水配方及菜品 这道私房卤水十里飘香的秘密

在制作卤水的时候，如何让食材具有内香，同时又可以飘香百里，让人闻香止步，对于卤水爱好者来说，那确实是一种值得不断追求的事情，今天分享的这种做法，它做出的卤水可以说是内香十足，同时飘香效果也十分不错，让人路过问到香气时都不由的止步，下面我们便来聊聊这道私房卤水吧。

这道卤水属于白卤水的类型，它在配比香料的时候，使用了较为少用的莳萝和木香，这里特别要提一下，木香使用之前必须要先用白酒浸泡一个小时左右，这样可以较好的抑制住木香本身带有的不善气味，同时也可以很好的减少回口的苦涩感。和木香一样，莳萝在卤水的应用实例不算多，而今天这个实例十分难得的也是使用了这种香料，莳萝的味道比较清新同时也十分的通透而持久，它的加入对于达到飘香的效果是十分重要的。

除了上面的两种香料，这道卤水还使用了不久前聊过的母丁香，在这道卤水中可以发现母丁香所带来的芳香对于很多朋友来说，会觉得更为容易接受，同时香气比起公丁香来说更加的多重，它并没有公丁香的霸道，所以它的用量上可以有所提升，就像这道卤水中一样将它用到了臣料的位置上，母丁香的这种用法，不仅仅保证了内香，同时也不会太过霸道而将其他香气的香味掩盖了。除了母丁香之外，香菜籽的使用和常见的方式不同的，原本用于后香的香菜籽被用在了臣料的位置，结果因为有了其他香料的配合，整体的味道变得更为清新和悠远。

除了上面比较特殊的用法之外，在増香方面这道卤水的配伍方式也是可圈可点，像是使用了干姜搭配香叶和白芷，这三种香料在炖煮之后，使得整体香气醇厚而且十分持久，在渗透力度上使用干姜虽然没有生姜般强大，但是因为这道卤水在设计的时候母丁香在臣料的位置，它本身也具有不错的渗透力，这样补足之下，对于内香的效果是可以得到保障的。花椒和陈皮的使用，可以让食材越嚼越香。在君料的选择方面，因为这道卤水主要用于牛肉，所以选择了草果为君料，在几种常用的君料中，它和牛肉的锲合度是相当高的，同时因为有了香菜籽为臣料的配合，牛肉的本味的保留效果也不错。最后我们看下具体的配方。

香料配比：草果25克、香菜籽20克、母丁香20克、莳萝15克、木香13克、八角10克、桂皮10克、香叶10克、陈皮10克、花椒5克、白芷5克、砂仁5克、当归5克、干姜50克（9-10斤的水）使用时熬出香气时候便需要将料包取出，然后半悬着浸泡在卤水中即可，这样做即可保证香味不至于过浓，同时香气飘逸。