如何煎荷包蛋不溅油（有人用热油有人用凉油）

要说每次自己做饭最简单最方便的，便是弄个猪油炒饭，再配个荷包蛋，或者煮个面条拌点辣椒酱，再煎个荷包蛋。总之再简单的一顿，都少不了一个美味可口的荷包蛋。

荷包蛋的营养十分丰富，富含蛋白质营养，而且做起来很简单，只需要用点油煎一下，再撒点盐就可以了，但是有的人煎出来的荷包蛋总是很老，而且口感太焦，闻起来不香。

平时煎荷包蛋的时候，很多人都会选择热油下锅，而有的人又说凉油下锅好，到底哪个才是荷包蛋的正确煎法呢？大厨表示这样煎最好，难怪大厨煎出来的荷包蛋香嫩还不粘锅！

大厨说其实大多数人的选择是对的，热油煎荷包蛋才不会油腻，如果冷油下锅鸡蛋容易糊上厚厚的一层油，而热油下锅就不会，但是很多人煎蛋时，火候弄错了，难怪不能像大厨一样煎出又香又嫩的荷包蛋，煎的过程中还容易粘锅。

食材准备：鸡蛋，橄榄油，食盐，胡椒粉

详细做法：

第1步，如果怕鸡蛋炸油的话，可以将鸡蛋先打入一个无水的碗里；将平底锅大火烧干，然后转小火，以打圈的方式淋入适量橄榄油，小火加热6~8秒后即可滑入鸡蛋。

第2步，鸡蛋如果后，可以将火候稍微加大一点点，能够见到外圈的火焰即可，但千万不能超过中火的火候，不然鸡蛋容易粘锅，并且再煎的过程中，要用筷子或铲子轻轻晃动蛋白边缘，防止烧糊或干粘。

第3步，基本上煎2~3分钟后，即可将鸡蛋用铲子迅速翻面，继续像之前一样煎至两面成型；再向荷包蛋两面分别撒上少许食盐和胡椒粉，分别煎上8~10秒，煎出香味即可出锅。

煎荷包蛋时，有人用热油有人用凉油？学学大厨这样煎，大火烧干锅，再小火倒油和热油，再下入鸡蛋，这样不容易炸油也不会粘锅，而且煎出来的鸡蛋又香又嫩更好吃！

PS：如果你和小编一样不爱吃溏心蛋，也不爱吃纯蛋黄，可以再煎的时候用筷子，将蛋黄轻轻戳破滑散，这样蛋黄煎出来和蛋白相互融合在一起，不柴也不老，吃起来超美味。