这大概是我见过最大的奶酪棒了（一块奶酪咋还能让人）

如果奶叔问，西班牙旅游会先去哪个地区，估计很多人都会脱口而出：

阿斯图里亚斯

阿斯图里亚斯被誉为“欧洲伊甸园”，每年吸引无数的游人来欣赏这位地中海沿岸的“美人”。

游客常沉醉于美丽迷人的海湾，再体验一番让人惊叹的苹果酒技艺，还不忘打卡风味独特的美食。

阿斯图里亚斯自然风光

说起阿斯图里亚斯的美食，就不得不提到种类繁多的奶酪。

之前奶叔给大家说过“气味感人”的Casín（戳蓝色字体回味），以及西班牙蓝纹奶酪的头牌——cabrales。

今天奶叔再给大家介绍一款出自这里的奶酪——Afuega'l Pitu，它是阿斯图里亚斯非常古老的奶酪之一，主要集中在纳尔恰河和纳隆河下游流域的一些城镇里。

这款奶酪的名字用阿斯图里亚斯语说是“令人窒息的蛋糕”，据说是因为它的质地不同寻常，会黏在品尝者的上颚和嗓子眼。

这奶酪只是名字有意思？并不是，它还能上天。

奶粉们可别脑补玄幻神仙剧情，奶叔说的是Afuega'l Pitu奶酪要被中国带上国际空间站。

奶叔刚看到这个消息时也非常惊讶，这块奶酪到底是有啥绝活，能成为宇航研究员的“宠儿”？

营养学家和乳品专家“解开”了谜团：

Afuega'l Pitu表面非常适合研究发酵和细菌进化，是考究新鲜食品在真空怎么保存的理想材料。

Afuega'l Pitu上天，这也算得上是奶酪届的大新闻了，秘密都藏在它的制作方法里。

Afuega'l Pitu具有原产地标识（DOP），使用的牛奶都是来自特定区域的农场。

小贴士：

DOP标识是一种欧盟提供的证明商标 ，目的是保障农产品的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。一般来说，如果产品有DOP标识，那质量差不了。

“选中”的牛奶可以直接制作奶酪，也可以先进行巴氏消毒。

接下来把牛奶从巴氏灭菌器或冷槽中直接倒进混凝桶，往里面添加发酵剂，有时还会加入少量的凝乳酶。然后把温度调到22-32ºC，缓慢发酵15-20小时。

制酪师傅在检查凝结程度

经过这种自然的凝结过程后，制酪师傅会小心翼翼地把凝乳手动转移到典型模具里。

凝乳会在模具里沥干12小时，这是一个非常缓慢的过程，因为没有施加任何外在的压力，只是凝乳自身的重量。

等到凝乳失去水分，体积变小很多时，制酪师傅就开始加食盐。

Afuega'l Pitu的腌制过程非常有意思，不是“一群”奶酪全部泡到盐水里，而是逐块进行。

也就是说，制酪师傅会一个个模具里手动放盐。

制酪师傅在向模具里加盐

再过12小时，把凝乳从模具中拿出来，放在有孔的托盘上进行最后的沥干，然后转移到成熟室。

因为使用的原材料不同，从新鲜奶酪到成熟奶酪花费的时间也不太一样。

一般来说，用巴氏杀菌牛奶制作的奶酪至少需要5天，而生牛奶的话最少需要60天。

奶酪成熟后，就该贴标签“证明身份”了。在等待“主人”带走前，奶酪会在温度可控的冷藏室里一直保存。

看这奶酪的形状，制酪师傅以前八成是个面点师，还非常爱种花。

这每一种奶酪“款式”都有单独的名字：

第一个长得像倒置花盆的叫“Atroncau Blancu”。第二个是在制作奶酪时加了辣椒粉，名字叫“Atroncau Roxu”。

第三个高仿包子的选手是“Trapu Blancu”，如果加了辣椒粉就改名成了“Trapu Roxu”。

咬上一口，有乳酸风味和香气，还带着点黄油和酵母的味道。

如果成熟的时间很长，那还能吃出点蘑菇味，或者轻微的苦味。加了辣椒粉的Afuega'l Pitu，还会有很强的辛辣味。

这款奶酪可以和很多种西班牙美食组“CP”， 比如和切碎的杏干、葡萄干一起放到意大利面中，也可以热化成奶油，包裹在各种炸串上。

当然了，大家也可以奶酪配美酒。不知道咋搭配？奶叔还是那句话：

吃什么产区的奶酪就搭配什么产区的葡萄酒，某种意义上的“原汤化原食”，总不会出错的。

奶叔忍不住好奇：被别人看成“就着包子喝酒”，会不会怪怪的？

现在很多美食都是“辣口”，奶粉们喜欢吃辣吗？

留言告诉奶叔吧～（奶叔听说有人吃饭会干嚼一盘辣椒？）

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